Postupak soljenja žohara za sušenje ili sušenje može se obaviti kod kuće. Unatoč činjenici da postoji velik broj metoda kako pravilno soliti žoharu, postoji jedno opće pravilo - za soljenje morate uzimati samo svježu i neoštećenu ribu.
Mokra ili slana metoda soljenja žohare
Tuzluk je salamura koja nastaje otapanjem soli u soku koji curi iz ribe. Da bi se spriječilo razmnožavanje bakterija u salamuri, mora se redovito odvoditi.
Za ovu metodu odaberite malu ribu tešku do 1 kilogram. U vrućem vremenu žohar mora biti utroba, u hladnom nije potrebno. Ribu nije potrebno prati, samo je obrišite suhom krpom. Za sušenje se koristi gruba sol, potrebna je kako bi se iz ribe izvukla sva vlaga.
Za početak se na dno spremnika ulije sol. Tada se riba čvrsto spakuje red po red, dok se svaki red posipa obilnom soli. Na vrh se postavlja drveni krug ili poklopac i na njega se stavlja teret. Uteg može biti, na primjer, veliki, teški kamen. Potrebno je ugnjetavanje kako se ribe ne bi stvorile plinovite šupljine u kojima se mogu nastaniti truležne bakterije. Nekoliko sati kasnije pojavljuje se salamura ili salamura.
Važna točka prilikom soljenja žohare je držati je na hladnom mjestu kako se ne bi pogoršala dok sol prodire u ribu. U ove svrhe prikladan je hladnjak i podrum.
Nakon otprilike tri dana, slanu ribu treba namočiti u vodi da se riješi viška soli. Nakon pranja, riba mora biti vremenski izložena. Bolje je visiti noću, jer u ovom trenutku nema muha. Muhe polažu jaja samo na mokru ribu, stoga, kad se žohar osuši, muhe se više ne boje. Ujutro ribu poškropite ocatom radi dodatne zaštite od muha i objesite je (bolje je odabrati dobro prozračeno mjesto).
Suha metoda soljenja žohare
Ovakav način soljenja pogodan je za veće ribe teže više od 1 kilograma. Prvo morate ukloniti svu unutrašnjost, a zatim svaku izrezati duž grebena i obrisati je suhom krpom. Unutra bi žohar trebao biti obilno, ali umjereno posipati solju. Sve ribe treba staviti u redove u drvenu kutiju, pokriti ih plastikom i staviti na hladno mjesto. Tijekom soljenja, žohar će također ispuštati sok, ali za razliku od prve metode, odmah će se iz kutije ocijediti kroz proreze. Riba se suši do 5-7 dana.
Na kraju razdoblja soljenja, žohar se mora namočiti od viška soli, isprati vodom i obješen na užetu objesiti da se osuši. Kad je riba spremna, treba je izvaditi i pregledati ima li jajašaca. Gotovu je žoharu bolje čuvati u polietilenskim vrećicama, tako da se neće isušiti i ne ukočiti. Iako se nekome sviđa i suši.
