Kiseli kupus je prilično često jelo. Proizvod koriste mnoge domaćice u kuhanju u pripremi salata, pita, juha, drugih jela. Fermentirati kupus nije teško, a dugo se ne pogoršava ako se poštuju određeni uvjeti skladištenja.
Poznato je da se kupus fermentira na prilično visokim temperaturama (od 20 i više), obično je dovoljno 3-6 dana za vrenje, nakon čega se proizvod mora ukloniti na hladno mjesto kako bi se suzbilo stvaranje mliječne kiseline. Ako se to ne učini, kupus će jednostavno oksidirati i postati neprikladan za prehranu ljudi.
Mliječnokiselinsko vrenje potpuno prestaje na temperaturi od 4-6 Celzijevih stupnjeva. Ako je kupus u loncu ili staklenci s dobro zatvorenim poklopcem, dok je proizvod u potpunosti prekriven slanom vodom, tada rok trajanja ovog komada u hladnjaku može doseći 30-45 dana (što je temperatura niža, to je razdoblje duže). Neželjeno je kupus čuvati duže od mjesec i pol na temperaturama iznad nule.
Ako se rok trajanja obratka bliži kraju, ali ga je šteta baciti, tada je zamrzavanje jedina mogućnost. Da biste to učinili, kupus jednostavno prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Na temperaturama ispod nule, proizvod se neće jako dugo pogoršavati, može se koristiti do godinu dana.
Sada za čuvanje kupusa u hladnjaku bez salamure. Morate shvatiti da je salamura tekućina koja sprječava pogoršanje kupusa, vremenske utjecaje, pa povrće morate čuvati samo u salamuri. Kupus bez salamure je pokvarljiv proizvod, prikladan je za konzumaciju samo prva 2-3 dana uz obvezno čuvanje u hladnjaku.
