Rafinirani Francuzi uspjeli su zbuniti cijeli svijet, uzimajući za osnovu tako jednostavnu stvar poput krumpira. Čak i iskusni kuhari mogu vam reći da je krumpir pečen u mlijeku Dauphin krumpir. I prevarit će se. Točno će se ovo jelo zvati a la Dauphine krumpir ili Dauphine gratin (gratin Dauphinois), a može se pripremiti na nekoliko klasičnih načina.
Nužno je
-
- 1 kilogram krumpira
- 500 mililitara punomasnog mlijeka
- 2 češnja češnjaka, oguljena
- 2 žlice maslaca
- Sol
- bijeli papar
- ili
- 1 kilogram krumpira
- 500 mililitara punomasnog mlijeka
- 2 češnja češnjaka
- Sol
- karanfil
- muškatni oraščić
- papar
- Tvrdi ribani sir
- Posuda za pečenje
Upute
Korak 1
Koji god recept odabrali, morat ćete početi guliti krumpir i narezati ga na vrlo tanke ploške. Svaki krug trebao bi biti debeo 3 do 5 milimetara.
Korak 2
U klasičnom receptu poznate Julije Child, češnjak se kuha u običnoj vodi oko 20 minuta, a zatim pasira.
3. korak
U lonac s mlijekom dodajte maslac, pire od češnjaka, sol i bijeli papar. Mlijeko se prokuha i ukloni s vatre.
4. korak
Krumpir se položi u nekoliko slojeva, poput šindre, i prelije vrućim mlijekom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 175 Celzijevih stupnjeva sat i pol, povremeno zbijajući slojeve krumpira lopaticom.
Korak 5
Drugi jednako uobičajen recept je da se češnjak prži u loncu na maslacu, vadi iz tave i u njega ulije mlijeko. Dodajte par klinčića, muškatni oraščić, sol i papar i zakuhajte mlijeko.
Korak 6
Stavite kriške krumpira u prethodno podmazanu posudu i prelijte toplim mlijekom. Pecite sat i pol u pećnici zagrijanoj na 175 Celzijevih stupnjeva. Tri minute prije kuhanja posudu pospite ribanim sirom.
7. korak
Ovako pripremljeni krumpir bit će krumpir à la Dauphine ili gratinirani dauphinois. Krumpir se kuhao kao u provinciji Dauphiné. No krumpir Dauphine ili pommes dauphine je jelo visoke kuhinje, koje su očito izmislili kraljevski kuhari, a ne francuski seljaci. Za njega se miješaju choux tijesto i pire od pečenog krumpira, a kroketi od zlatnog krumpira prže u dubokom ulju.
