Posebnost ovog jela je umak na bazi mesne juhe i vrhnja, koji nadopunjuje raznolike okuse povrća. Ali istodobno povrće i gljive, kuhane i pirjane s maslacem, zadržavaju svoju aromu i hrskavu teksturu.
Nužno je
- boranija - 270 grama,
- cvjetača - 1 glava kupusa,
- mrkva - 250 grama,
- bijele šparoge - 250 grama (po želji)
- grašak (svježi ili smrznuti) - 250 grama,
- mlijeko - 100 ml,
- voda - 100 ml,
- suhe gljive - 15 grama,
- mesna juha - 250 ml,
- maslac - 50 grama,
- voda za kuhanje povrća,
- šećer - 1 žlica. žlica,
- sol - 1 žlica. žlica.
- Za umak:
- brašno - 1 žlica. žlica,
- mesna juha - 250 ml,
- vrhnje - 250 ml,
- maslac - 50 grama,
- sol i bijeli papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Pomiješajte 100 ml mlijeka i 100 ml vode. Zagrijte lagano, ali nemojte kuhati. U ovoj tekućini potopite pola sata 15 grama gljiva.
Tekućinu pretočimo, gljive isperemo pod mlazom vode i ponovno pretočimo.
Korak 2
Na vatru stavimo kutlaču s mesnom juhom i polovicom pripremljenog maslaca (25 grama), pustimo da zavrije.
Smanjite vatru i dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru, izvadite gljive iz juhe i ostavite sa strane. Izlijte juhu.
3. korak
Isprati sa 250 grama mahuna i narezati na komade od 5 cm. Cvjetaču operemo i podijelimo u cvatove veličine oraha.
Očistimo mrkvu. Prerežite po dužini na pola, a zatim prerežite na debljinu do pola centimetra.
Ogulite 250 grama bijelih šparoga bez utjecaja na pupove. Uklonimo vrh, jer se ispostavilo da je krhak, i izrežemo na komade duljine 5 cm.
4. korak
U lonac ulijte vodu (oko litre), dodajte po žlicu šećera i sol. Nakon vrenja bacite mrkvu i kuhajte 5 minuta.
Dodajte grah i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte cvjetaču i kuhajte 5 minuta.
Dodajte šparoge i 250 grama svježeg graška. Ako je grašak smrznut, pričekajte 15 minuta, a zatim ga bacite u vodu. Kad je sve povrće spremno (oko 20 minuta), maknite ga s vatre i filtrirajte.
Korak 5
Zagrijte ostatak ulja (25 grama) u loncu. Dodajte procijeđeno povrće i pirjajte oko 5 minuta. Sol i papar po ukusu.
Korak 6
Izrežite gljive na 2-3 komada duljine i dodajte povrću. Preokrenite i kuhajte 5 minuta. Ostavljamo na toplom mjestu.
7. korak
Kuhanje umaka.
Otopite 50 grama maslaca u kutlači na umjerenoj vatri. Dodajte žlicu brašna i promiješajte drvenom lopaticom. Kuhajte nekoliko sekundi da brašno prestane biti pokislo.
Korak 8
Zagrijavamo 250 ml juhe, ali ne prokuhamo. Pažljivo ga ulijte u smjesu maslaca i brašna. Miješajte da nema grudica.
Prokuhajte juhu da se zgusne. Dodajte 250 ml vrhnja i ponovno umak zakuhajte.
Začinite solju i bijelim paprom po ukusu. Maknemo s vatre. Dinstano povrće poslužite na pladnju, a umak za njega u posebnoj šalici.
