Sir "Gouda" s pravom je ponos istoimenog nizozemskog grada, gdje se počeo proizvoditi u XIV. Stoljeću. Nekoliko stoljeća kasnije, ovaj je ukusni proizvod postao poznat u cijeloj Europi. Danas se proizvodi u raznim zemljama, ali ne udovoljava uvijek standardima kvalitete i pravi je Gouda sir.
Proizvodnja sira Gouda
Sir Gouda proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka, kiselog tijesta i sirila. Neke vrste dodaju sjemenke kima i razne suhe biljke. Istodobno, ne može biti riječi o bilo kakvim kemijskim aditivima. Nakon salamure, sirena masa se neko vrijeme suši, a zatim ostavlja sazrijevati u posebnoj prostoriji, gdje je vlaga zraka od 80 do 90%, a temperaturni režim 12-15 ° C iznad nule.
Pravi sir Gouda dolazi u mladom, srednjem i zrelom siru. Razlika između ove tri vrste je vrijeme odležavanja sira. Primjerice, prva dozrijeva u roku od nekoliko tjedana, dok zreloj treba oko godinu dana. Gotov sir, koji se proizvodi u 20 kg, 4,5 kg i 500 g glava, obično se puni parafinom. Takvo pakiranje u potpunosti čuva sve kvalitete okusa proizvoda.
Nizozemski majstor smatra se najslasnijim od svih zrelih sireva Gouda. Odležava gotovo godinu dana i ima jedinstveni trpki okus i aromu.
Što je pravi sir Gouda?
Pravi sir Gouda nužno ima čvrstu konzistenciju i jednoličnu žućkastu boju čija sjena ovisi o stupnju zrelosti proizvoda. Mladi sir karakterizira bijelo-žuta boja, dok zreli sir ima nježnu žuto-narančastu nijansu. Bolje je ne kupiti proizvod čija se boja mjestimice razlikuje, jer je pripremljen ili kršenjem tehnologije, ili od nekvalitetnih proizvoda.
Sorte sira također imaju malo drugačiji okus. Mladi će proizvod uvijek imati blagi kremasti okus sa suptilnim orašastim notama, dok će zreli proizvod biti trpkiji. Ipak, nakon što ste jednom kušali sir Gouda, neće ga biti teško razlikovati od ostalih vrsta sira. Ali note gorčine u ovom proizvodu već će ukazivati na propadanje sira, kao i na pljesniv miris i jako vremensku koru.
Odabirom sira Gouda, trebali biste obratiti pažnju na vrstu rupa u njemu. Moraju nužno imati ujednačen oblik i biti najmanje 1 cm od ruba. Inače možete kupiti proizvod od sira koji je napravljen od nadomjestka za mlijeko ili koncentrata proteina. Takva lažnja ne samo da će razočarati svojim okusom, već može biti i opasna po zdravlje.
Pravi sir Gouda izuzetno je zdrav jer sadrži minerale, vitamine i esencijalne aminokiseline.
Integritet pakiranja sira Gouda također je od velike važnosti. Da biste se osigurali od krivotvorenja, bolje je kupiti komade koje prodavač odsiječe krug sira pred vašim očima. Dakle, možete procijeniti kvalitetu parafinske ambalaže, koja mora biti netaknuta, bez pukotina i plijesni.
