Kobasica je proizvod koji vole potrošači širom svijeta. Međutim, ljudi koji slijede svoju figuru znaju da bilo koja kobasica sadrži dovoljno veliku količinu kalorija, pa se mora jesti u razumnim količinama.
Postupak izrade bilo kojeg proizvoda od kobasica započinje izradom mljevenog mesa na bazi raznih vrsta mesa i drugih sastojaka. Tada se ovim mljevenim mesom napuni posebno pripremljena ljuska, nakon čega se kuha. Ovisno o vrsti proizvoda od kobasica, kao tretman može se koristiti kuhanje, pečenje, pušenje ili druge vrste pripreme proizvoda.
Kalorična kobasica
Proizvodi od kobasica većinom su proizvodi s prilično visokom razinom kalorija. Međutim, ukupna količina kalorija sadržanih u proizvodu izravno ovisi o sastavu mljevenog mesa koje se koristi za njegovu pripremu i može značajno varirati. Dakle, u raznim vrstama kobasica sadržaj kalorija može se kretati od 170 do 560 kilokalorija na 100 grama.
Glavni čimbenik koji utječe na kalorijski sadržaj proizvoda od kobasica je sadržaj masti. To je sasvim prirodno, jer je masnoća energetski najintenzivniji sastojak hrane: jedan gram masti sadrži oko 9 kilokalorija. Stoga su kobasice s manjim udjelom masti manje kalorične, a kobasice s više masnoće imaju više kalorija.
Sadržaj kalorija u raznim vrstama kobasica
Općenito, možemo reći da su kuhane kobasice najmanje kalorična vrsta kobasica. Dijelom je to zbog činjenice da tijekom postupka kuhanja dio kalorija sadržanih u mljevenom mesu odlazi u juhu u kojoj se kuha. Obično kobasice ove vrste sadrže od 15 do 30 grama masti na 100 grama gotovog proizvoda, a sadržaj kalorija može se kretati od 160 do 300 kilokalorija za istu količinu proizvoda.
Kuhano-dimljene i polu-dimljene kobasice obično se izrađuju od mljevenog mesa s visokim udjelom masti, a struktura im je manje ujednačena od strukture kuhanih kobasica: u njoj se mogu jasno razlikovati mali sadržaji životinjske masti. Obično 100 grama ovih vrsta kobasica sadrži oko 30 do 40 grama masti, što im osigurava kalorijsku vrijednost od 300-450 kilokalorija za istu količinu gotovog proizvoda.
Sirove dimljene kobasice su proizvod čiji se postupak pripreme bitno razlikuje od ostalih vrsta kobasica. Izrađuju se pomoću dugotrajnog pušenja na temperaturi koja ne prelazi 25 stupnjeva, što rezultira uklanjanjem suvišne vlage iz gotovog proizvoda i fermentacijom. To zauzvrat osigurava povećanje sadržaja masti na 100 grama nekuhane dimljene kobasice: obično se kreće od 30 do 60%. Sukladno tome, sadržaj kalorija u takvom proizvodu također postaje prilično visok: kreće se od 350 do 600 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
