Šerbet, nugat, baklava, čak-čak, halva - čak i nazivi orijentalnih slatkiša zvuče mlitavo i tajanstveno. Med, orašasti plodovi i začini naširoko se koriste u receptima za ova jela. Orijentalni slatkiši pripremljeni prema drevnim receptima mogu se dugo čuvati bez hladnjaka i ne pokvariti.
Nužno je
-
- Za halvu:
- 100 g maslaca;
- čaša brašna;
- čaša šećera;
- čaša bilo kosanih orašastih plodova;
- 2 čaše vode;
- žličica vanilin.
- Za baklavu:
- 2 šalice brašna;
- 1/2 šalice mlijeka;
- čaša ghee-a;
- 1 jaje;
- 1 žumanjak;
- 20 g komprimiranog kvasca;
- 200 g oraha;
- čaša šećera u prahu;
- 80 g meda;
- kardamom (na vrhu noža);
- sol.
- Za chak-chak:
- 1 kg brašna;
- 10 jaja;
- 100 ml mlijeka;
- 20 g šećera;
- 30 g soli;
- 0,5 litara ulja za prženje;
- 1 kg meda;
- 150-200 g šećera za doradu;
- 100 g monpenzije.
Upute
Korak 1
Halva U lonac ulijte vodu i dodajte šećer. Stavite na vatru, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi i kuhajte još pet minuta. Maslac stavite u duboku tavu i otopite. Dodajte brašno i nasjeckane orahe. Pržite ih na ulju dok ne postanu svijetlo smeđe, uz stalno miješanje i neprestano trljanje žlicom. Pazite da nema grudica. Ulijte šećerni sirup pržen s brašnom i kuhajte dok ne postane konzistencija guste pavlake. Zatim maknite s vatre, dodajte vanilin i temeljito promiješajte. Podmažite posudu ili kalup uljem, stavite u nju halvu i ohladite.
Korak 2
Baklava Zagrijte mlijeko, sol i razrijedite kvasac u njemu. Istucite jaje, dodajte malo maslaca, pšeničnog brašna i zamijesite ne jako žilavo tijesto. Pokrijte ga čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto na četrdesetak minuta. Ogulite orahe i sameljite. Zatim dodajte med, šećer u prahu i kardamom. Sve temeljito promiješajte. Iz tijesta razvaljajte četrnaest do šesnaest tankih kolača. Podmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite tri kolača, svaki podmazujući maslacem. Dalje, rasporedite kolače, sendviče svake sekunde punjenjem orašastih plodova. Posljednja tri kolača ostavite bez punjenja. Istucite žumanjak, premažite baklavu četkom i pažljivo izrežite na dijamante. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s baklavom na trideset minuta. Izvadite gotovo jelo iz pećnice i prelijte preostalim otopljenim maslacem.
3. korak
Chak-chak Ulijte mlijeko u duboku posudu, dodajte mekano tijesto. Podijelite ga na komade od po 100 grama, od njih oblikujte bičeve debljine centimetra. Zatim ih narežite na kuglice veličine pinjola. Pržite ih uz neprestano miješanje. Gotove kuglice bit će žućkaste. U med dodajte granulirani šećer i zajedno ih prokuhajte u zasebnoj loncu. Kad kap meda koja curi u kapljici nakon hlađenja postane krhka, prestanite kipjeti. Pržene kuglice stavite u široku posudu ili pladanj, prelijte medom i dobro promiješajte. Gotov chak-chak premjestite na pladanj ili čisti tanjur i oblikujte ga mokrim rukama. To može biti stožac, zvijezda, piramida itd. Vrh ukrasite raznobojnim monpenzerima.
