Balzamični ocat ima bogat, pomalo slatkast okus. Može se koristiti kao sastojak u preljevima za salate, u marinadama i umacima. Balzamični ocat čak i jednostavnom jelu može dodati dašak profinjenosti.
Pačja prsa s balzamičnim octom i medom
Trebat će vam:
- 2 pačje grudi;
- 6 glava ljutike;
- maslinovo ulje;
- 100 ml balzamičnog octa;
- 1 žlica. med;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako smatrate da je meso patke premasno, u ovom receptu upotrijebite pureća prsa.
Ogulite luk i narežite na male kockice. Pržite ga u zagrijanoj tavi s uljem 3-5 minuta.
Operite pačje grudi, sačuvajte kožu na njima, odrežite masnoću sa strane, ali ostavite je na vrhu. Grudi narežite na velike komade i začinite solju i paprom. Stavite grudi, kožom okrenutom prema dolje, u zagrijanu tavu i kuhajte 10 minuta. Zatim ocijedite višak masnoće, okrenite grudi i kuhajte s druge strane 5 minuta.
Ulijte balzamični ocat, a nakon 5 minuta dodajte med, ravnomjerno ga raspoređujući po tavi, a zatim dodajte već prženi luk. Sve temeljito promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Ako je umak pregust, dodajte mu malo vode. Patku poslužite s tjesteninom ili kuhanim krumpirom i zelenom salatom odjevenom u maslinovo ulje i balzamični ocat.
Piletina s balzamičnim octom i začinima
Trebat će vam:
- 600 g pilećeg filea;
- 2 rajčice;
- 2 glavice luka;
- 1 patlidžan;
- 120 g maslina iz konzerve;
- 1 mala tikvica;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 1 limun;
- 300 ml balzamičnog octa;
- 1 žlica. sjemenke korijandera;
- 1 žlica. sjemenke kopra;
- 4 cvatova karanfila;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Sastav povrća možete promijeniti po svom ukusu, na primjer, dodati papriku ili karfiol.
Operite povrće, ogulite luk i tikvice, uklonite koštice s maslina. Rajčice narežite na kockice, luk na pola prstena, tikvice i patlidžan na tanke ploške. Iscijedite limunov sok. Piletinu narežite na kriške, prelijte mješavinom limunovog soka i 50 ml maslinovog ulja, soli i papra. Ostavite meso pola sata.
Nakon toga u duboku tavu ulijte balzamični ocat, dodajte tamo sjemenke korijandera i kopra te klinčiće. Zagrijte na srednjoj temperaturi da smanjite volumen i karamelizirate ocat. Da biste napravili umak, procijedite ga da odvojite sjemenke.
U zasebnoj tavi na preostalom maslinovom ulju popržite luk, zatim tikvice i patlidžan 5-7 minuta. Tamo ulijte rajčicu i pirjajte 15 minuta, dodajući sol i papar. Na kraju kuhanja ostatku povrća dodajte masline. Odložite povrće i popržite piletinu u tavi, dodajući na kraju pola balzamičnog octa.
Piletinu poslužite na jastuku od povrća, a u zaseban brodski brod stavite preostali balzamični ocat na stol. Može se koristiti ne samo kao prilog piletini, već i kao preljev za salatu.
