Salate utjelovljuju mnoge ideje za kulinarsku kombinaciju. Pripremaju se kao predjelo, kao glavno jelo ili za desert. Međutim, postoji takva kategorija salata, bez koje je teško zamisliti svečanu gozbu. I salata Olivier jedna je od njih.
Poznata tvornica salate
Najmlađi od braće Olivier, Lucien rođen je 1838. u Francuskoj. Želeći se ostvariti kao kulinarski specijalist, otputovao je u Rusiju i 1860. otvorio francuski restoran u središtu Moskve.
Glavna javnost koja je u to vrijeme posjećivala skupe restorane bili su trgovci koji nisu imali izvrsne manire, što je donekle pridonijelo nastanku salate.
Restoran Hermitage, u kojem je Lucien Olivier radio kao kuhar, bio je poznat po izvrsnoj kuhinji, a svi su moskovski gurmani lovili obiteljski recept za majonski umak. Senf i nekoliko tajnih začina dodani su majonezi - ova obiteljska tajna omogućila je Olivierovim precima da zarade ogromno bogatstvo.
Lucien je recept za umak ljubomorno čuvao od znatiželjnih pogleda i svakodnevno je vlastitom rukom pripremao potrebnu količinu dresinga, zaključan u sobi bez prozora. Jao, ovaj kulinarski misterij nikada nije riješen i nikada nećemo saznati pravi okus legendarnog umaka.
Majoneza od divljači
Početni interes za francusku kuhinju počinje se topiti, javnost više nije upoznata s užicima, pa čak ni pikantni umak ne spašava dan. U strahu od gubitaka i zabrinut za svoju reputaciju, Olivier odlučuje stvoriti potpuno novo jelo.
Fileti lješnjaka na listovima zelene salate poredani su kuhanim jezikom i slojevima juhe od želea, vratovima rakova i komadima jastoga uz rubove posude. U središtu ovog gastronomskog sjaja nalazi se tobogan narezanog krumpira s kornišonima i kriškama kuhanih jaja, posipanog majonezom - tako je izgledalo jelo kojem je suđeno pretvoriti se u poznatu salatu.
Rođenje "Oliviera"
Novo jelo, kulinarsko remek-djelo, restoranu je vratilo popularnost, a "Majoneza iz igre" bila je vrlo tražena. Jednom je Olivier primijetio da je trgovac, koji je za ručak naručio novitet, pomiješao sve sastojke jela u homogenu kašu i jeo je s apetitom.
Prema ideji kuhara, krumpir s krastavcima i jajima u središtu jela igrao je ulogu ukrasa, takvo omalovažavanje njegovog stvaranja jako je uvrijedilo Oliviera. Sutradan je namjerno pomiješao sve sastojke i poslužio ga na stolu. Lucien je očekivao ogorčenje posjetitelja, ali oni su dragovoljno umanjivali hranu kruhom i tražili još.
Dakle, složeno francusko jelo pretvorilo se u rusku salatu koja je dobila ime po svom tvorcu. Nekoliko je puta Olivier promijenio recept za salatu, dodavši ili prešani kavijar ili jarebice. No, glavnu tajnu o začinima koji su umaku dali prepoznatljiv okus, nikome nije otkrio.
U bogatim su kućama počeli posluživati salatu na večernjim zabavama, osobni kuharski plemići stvarali su svoje verzije recepata, ali nitko nije uspio točno ponoviti Olivierovo remek-djelo.
S vremenom su lješnjake zamijenili piletina i kobasice, a salata je dobila drugo ime "Stolichny", ali ovo je sasvim druga priča.
