Tradicionalno grčko kuhanje solidna je seljačka kuhinja, rođena u plodnoj zemlji bogatoj raznim sezonskim proizvodima. Bilje, začini, maslinovo ulje bili su Grcima uvijek pri ruci. Najpopularnije meso je janjetina, koza i govedina. Tajna izvrsne grčke hrane je kombinacija svježih, jednostavnih sastojaka i kulinarskog talenta ovog velikodušnog, gostoljubivog naroda.
Nužno je
-
- Pečena janjetina (Arnaki kleftiko):
- janjeća noga teška 1,5 kg;
- 10-12 češnja češnjaka;
- 200 g sira od ovčjeg mlijeka (kefalotiri
- pecorino)
- 1 žlica maslinovog ulja
- ružmarin;
- 1,5 kg srednje krupnog krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- morska sol
- svježe mljeveni crni papar
- 4-5 listova pergament papira.
- Goveđi gulaš (Juvenci):
- 2 kg govedine ili janjetine;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 velika glava luka
- 4 češnja češnjaka;
- 1 velika stabljika poriluka
- 1 velika mrkva;
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 3-4 graška aleve paprike;
- 300 g rajčice;
- 1 žličica šećera
- 0,5 kg orzo paste;
- sir kefalotyri ili pecorino;
- sol
- papar.
Upute
Korak 1
Janjeće pečenje (Arnaki kleftiko)
Kleftiko na grčkom znači "ukradeno meso". Legenda o pojavi ovog jela kaže da razbojnici koji su krali stoku nisu mogli dugo ostati na jednom mjestu kako bi pripremili hranu, pa su iskopali duboke rupe, stavili u njih ugljen i na njih stavljali komade mesa. Prigodni mangala bila je prekrivena lišćem, a janjeće ili kozje meso polako se peklo 12-24 sata. Tada bi lopovi došli do skrivenog jela i priredili gozbu. Suvremeni recept adaptacija je starog, maksimalno prenoseći "baš taj ukus".
Korak 2
Meso natrljajte maslinovim uljem i pospite morskom soli, lišćem ružmarina i paprom. Ogulite češnjak i prerežite svaki klinčić po dužini na pola. Sir narežite na kockice. Grci tradicionalno koriste kefalotiri, zreli, tvrdi ovčji sir. Kefalotiri je regionalni proizvod; uobičajeniji talijanski sir pecorino može mu poslužiti kao adekvatna zamjena, iako se priprema malo drugačijom tehnologijom, a temelji se i na ovčjem mlijeku. Oštrim nožem probušite janjeći but po cijeloj površini i u rupe umetnite češnje češnjaka i komade sira.
3. korak
Operite, ogulite i narežite krumpir na pola ili na četvrtine. Ogulite i nasjeckajte i mrkvu. Zagrijte pećnicu na 250 ° C. Stavite povrće i meso na pergamentne listove. Zamotajte papirom da formirate vrećicu za pečenje. Uzmite duboku tavu za pečenje, napunite 1/3 vodom, stavite u nju pripremljenu janjetinu i stavite je u pećnicu. Pecite oko 2-2,5 sata. Kleftiko se poslužuje uz svježu salatu i mlado vino.
4. korak
Goveđi gulaš (Juvenci)
Juvenci su još jedno popularno grčko jelo. U njemu se ne koriste samo sir i maslinovo ulje koje vole Grci, već i rajčice popularne u grčkoj kuhinji, kao i mala tjestenina - krisaraki ili manestra. U ovom receptu zamjenjuju se orzo tjesteninom, koja je gotovo slična po sastavu i načinu pripreme, ali pristupačnija.
Korak 5
Meso (bolje je uzeti plećku ili obradivo zemljište) narežite na velike kocke. Zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja u teškoj posudi s teškim dnom, pogodnoj za pečenje u pećnici. Komade mesa lagano posolite, popaprite i pržite na ulju na srednje jakoj vatri dok ne porumene. To će trajati 7 do 10 minuta.
Korak 6
Dok se meso peče, luk narežite na kockice, ogulite češnjak, isperite mrkvu i poriluk. Poriluk prepolovite, a mrkvu na trećine. Izvadite govedinu iz tave i odložite na pladanj za posluživanje. Dodajte preostalo maslinovo ulje. Pržite luk dok ne postane proziran; to će trajati oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte oko minutu. Stavite poriluk, mrkvu, ulijte vino. Rajčicu narežite na kockice i dodajte povrću zajedno s pimentom i šećerom. Ulijte litru vode. Pričekajte da umak zavrije i smanjite vatru na najnižu. Pirjati 5-10 minuta. Vratite meso u lonac, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri sat vremena.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva C. U posudu s mesom dodajte suhu orzo pastu i 1/2 šalice vode, začinite solju i paprom. Pokrijte i stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta do 1 sat uz povremeno miješanje. Izvadite iz pećnice, izvadite piment i odozgo pospite ribanim sirom. Prije posluživanja poklopite i odmorite 15-20 minuta.
