Cipal je morska riba s nježnim bijelim mesom. Posebno je dobar kad se kuha na tavi, u pećnici i na roštilju. Kuhanje riblje juhe i pirjanje cipla nije prihvaćeno - riba gubi svoj nježni istančani okus.
Nužno je
-
- Za cipla
- pržena na tavi: 500 g cifa
- 1 žlica brašno
- 60 g suncokreta ili ghee-a
- četvrtina limuna
- Za kineski prženi cipal: 500 g cipla
- 2 jaja
- biljno ulje
- krušne mrvice
- Za cipla
- pečeno u pećnici: 1 kg cipla
- 0, 5 žlice. biljno ulje
- 1 žlica nasjeckani peršin
- pola limuna
- Za cipla u umaku od inćuna: 4 kom. cipal
- 8 kom. file inćuna
- zaprašivanje brašna
- 0, 5 žlice. sok od naranče (po mogućnosti svježe iscijeđen)
- 4 žlice oguljene i sjemenske i sitno nasjeckane rajčice
- nasjeckani peršin
- Za cipal ribara: 1 kg cipla
- 8-9 krumpira
- 4 rajčice
- 4 srednja luka
- 1/3 žlice. biljno ulje
- ¼ čl. mlijeko
- pola čaše vrhnja (kiselo vrhnje)
- pola svakog korijena mrkve i peršina
Upute
Korak 1
Cipal pržite u tavi.
Narežite ribu na porcije. Pospite ih solju i crnim paprom po ukusu, kruh u brašnu. Zagrijte ulje u tavi i pržite ribu s obje strane dok ne porumeni.
Kuhani cipal poslužite s prženim krumpirom. Sve prelijte uljem, na ribu stavite krišku limuna i ukrasite jelo koprom ili peršinom.
Korak 2
Da biste napravili prženi cipal u kineskom stilu, ogulite ribu i natrljajte solju i crnim paprom po ukusu. Istucite jaja. Cipal umočite u tijesto od jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite u dubokom kruhu (možete ga narezati na komade).
3. korak
Cipal se može peći u pećnici.
Očistite i utrobite ribu. U njemu napravite poprečne rezove. Utrljajte solju i paprom po ukusu, prelijte limunovim sokom. Podmažite tavu biljnim uljem, stavite ribu na nju. Prelijte preostalim uljem i limunovim sokom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite tavu. Cipal pržite 20-25 minuta.
Gotovo jelo pospite peršinom.
4. korak
Cipal u umaku od inćuna vrlo je ukusan. Ovo jelo je na žaru.
Zagrijte roštilj. Ogulite i iznutrice cipla. Napravite dijagonalne rezove na bokovima svake ribe. File inćuna narežite na 4 dijela. Stavite komad u utore.
Začinite solju i paprom po ukusu. Uvaljajte u njega cipla. Zatim ribu premažite uljem, stavite na vrlo vrući roštilj i kuhajte dok ne omekša. Kora treba biti zlatnosmeđa i hrskava. Cipal stavite na pladanj. Ocijedite sok iz rešetke.
Kombinirajte preostale kriške inćuna, rajčice, sok od naranče i sok iz tave. Stavite sve na vatru i kuhajte do kiselog vrhnja. Umak popaprite. Prelijte ga preko ribe. Ukrasite kaparima i narančastim klinovima.
Korak 5
Za obiteljsku večeru pripremite originalno jelo - ribarski cipal.
Očistite ribu, utrobu. Uklonite škrge, peraje i rep. Isperite pod mlazom vode. Prepolovite veliki cipal. Stavite hranu u posudu, začinite solju, paprom, prelijte mlijekom i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta. Zatim uvaljajte cipal u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Stavite hranu u posudu za pečenje.
Rajčice, luk, mrkvu, peršin nasjeckajte na sitno. Smjesu stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite, dodajte malo vode i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite posudu s vatre, pustite da se smjesa ohladi i procijedi. Sameljite povrće miješalicom ili protrljajte kroz sito. Smjesu ponovno stavite na vatru, dodajte sol, šećer, crni papar, kim po ukusu. Ulijte malo octa. Sve promiješajte i pustite da zavrije.
Istodobno pomiješajte vrhnje ili kiselo vrhnje s brašnom, ulijte sve u kipući umak, pustite da ponovno zakuha i prelijte ciflom. Zatvorite oblik poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu na 5-7 minuta.
Kuhani cipal poslužite s prženim krumpirom. Posudu pospite sitno sjeckanim peršinom i koprom.
