Kupus je jedna od najpopularnijih vrsta lisnatog povrća. Njegova povijest kao uzgojene biljke seže više od 4000 godina. Poznato je da se kupus uzgajao u starom Rimu, a postoji čak i povijesna anegdota o caru Dioklecijanu, koji se odbio vratiti na vlast, budući da su mu se glavice kupusa u njegovim gredicama činile puno važnijima. Pored bijelog kupusa, u "obitelji" kupusa ima i mnogo drugih dostojnih predstavnika.
Bijeli kupus
U istočnoj Europi bijeli kupus je najpopularniji od svih. Njegove guste liske sastoje se od tamnijih vanjskih listova i svjetlijih, gotovo bijelih unutarnjih listova. Kao i sve druge sorte, i ovo povrće je bogato vitaminom C i folnom kiselinom. Možete kuhati veliku raznolikost jela od bijelog kupusa - ovdje možete pronaći juhu od ruskog kupusa, poljski bigus i ukrajinski boršč. Mnogi zagovornici zdrave hrane vole salate od svježeg kupusa.
Kada kupujete bijeli kupus, odaberite onaj koji teži puno više nego što se vidi.
crveni kupus
Bliski rođak bijelog kupusa, crveni kupus ima dublji, slađi okus. Boju lišća duguje antocijaninskim pigmentima. Smatra se da antocijanini imaju protuupalna svojstva, pa čak pomažu u borbi protiv raka. Da biste sačuvali živahnu boju lišća crvenog kupusa, dodajte jelu malo octene kiseline ili limunske kiseline tijekom kuhanja.
Kelj
Savojski kupus sličan je kupusu, ubranom od nježnih, valovitih listova. Okusa je puno tanji od ostalih sorti i idealan je za salate, ali dobar i kad se kuha i dinsta.
Savojski kupus popularan je u Francuskoj. Postoji čak i milina za ženu koju voli - "moj mali kupus (Mon petit chou)".
Karfiol
U početku se karfiol uzgajao samo u Egiptu i Turskoj. Prvi se spomen spominju u izvorima 6. stoljeća poslije Krista. Uzgoj ove vrste kupusa puno je teže od ostalih sorti, ali do 16. stoljeća i europski su vrtlari svladali ovu umjetnost. Od tada je ovaj kupus, ubran iz sitnih cvatova, uvijek bio popularan među kuharima i gurmanima. Sorte cvjetače, kao da opravdavaju svoje ime, dolaze u raznim nijansama - od bjelokosti do svijetloljubičastih glavica kupusa.
Brokula
Slično karfiolu zelene boje, i brokula je porijeklom iz Južne Azije, ali najviše se traži u Sjedinjenim Državama i Engleskoj. Tamo se upravo ta vrsta kupusa smatra najkorisnijom i najprikladnijom za dijetalnu prehranu.
Prokulica
Prokulica u minijaturi izgleda poput bijelog kupusa. Često je ne vole zbog karakterističnog mirisa gotovog proizvoda, ali to je dokaz greške kuhara. Činjenica je da male glavice kupusa brzo oslobađaju kemijski spoj karakterističnog mirisa, pa je tajna jednostavna - glavice kupusa ne trebate probaviti i oduševit će vas nježnom aromom i okusom.
kineski kupus
Pekinški kupus ili kineski kupus najbliži je salatama. Njegovi su blijedozeleni listovi ispruženi prema gore i sakupljeni u elastični snop. Ovo nježno povrće neizostavan je sastojak mnogih orijentalnih jela, od pržene do proljetnih kiflica i okruglica. List kupusa ove sorte također nije samo sastojak, već ponekad i sredstvo za posluživanje - salate se od njega često poslužuju u salatama i drugim grickalicama.
