Pekinski kupus, poznat i kao kineski kupus, ima blijedo, svijetlozelene nježne listove sa oštrim, širokim bijelim rebrima, skupljene u zategnutu, izduženu glavicu kupusa. Okus ovog kupusa je nježan, mekan i pomalo slatkast, kombinira se s mesom, peradi, povrćem. Od kineskog kupusa pripremaju se i topla i hladna jela.
Kako pripremiti kineski kupus za kuhanje
Uzmite glavicu kineskog kupusa i uklonite gornje lišće, kao i riješite se požutjelih ili uvelih listova. Kupus prerežite po dužini na pola. Isperite i temeljito osušite.
Ako ga želite nadijevati, odrežite samo donju četvrtinu, a preostalu glavicu kupusa rastavite na lišće. Inače gornju polovicu ponovo prepolovite, ali nasjeckajte uzdužno i sitno. Donji dio uzdužno prerežite na četvrtine, a tvrdo dno koso zarežite. Uklonite ukočena rebra i nasjeckajte i lišće. Kupus je spreman za kuhanje.
Odaberite svježe i čvrste, teške kupusnjače, bez mrtvog lišća i plijesni. Male crne mrlje na lišću normalne su za kineski kupus.
Što se može kuhati od kineskog kupusa
Ukusne svježe kiflice dobivaju se od nježnih listova kineskog kupusa, u njih također možete zamotati nadjev i kuhati poput punjenog kupusa, dinstanog u umaku od rajčice.
U Koreji se vrući kimchi radi od isjeckanog kupusa. Za to se nekoliko šalica isjeckanog lišća prelije sa žlicom vrućeg umaka sambal, tri žlice rižinog octa, 3-4 nasjeckana češnja češnjaka i malo soli. Kimchi se promiješa, ostavi u hladnjaku preko noći, a zatim posluži.
Kineski kupus možete čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku ako neoprani kupus zamotate u plastiku i stavite u odjel za povrće.
Kineski kupus možete kuhati na isti način kao i bijeli kupus - pirjati, dodavati u tepsije i juhe, ali znatno smanjiti vrijeme kuhanja, jer je lišće kineskog kupusa nježnije. Dodajte isjeckani kupus u salate od povrća za lijepu sočnu teksturu i lagano krckanje na zubima.
Pekinški kupus možete zamrznuti blanširanjem lišća u kipućoj vodi.
Pekinški kupus čest je sastojak kineskih kiflica i palačinki. Stavlja se u nadjev zajedno s komadima škampa ili piletine, rezancima od riže i sitno nasjeckanom mrkvom. Ako kineski kupus stavite u nemasnu pileću ili mesnu juhu i lagano ga zagrijete, dobit ćete ukusnu niskokaloričnu juhu.
Pomiješate li kupus s kuhanom rižom, nasjeckanim lukom, protisnutim češnjakom, sezamovim uljem i pahuljicama ljute crvene paprike, a zatim pečete u pećnici zagrijanoj na 170 ° C, dobit ćete ukusnu vegetarijansku tepsiju.
