Razumno bavljenje zdravim načinom života vraća vas osnovama. Nije iznenađujuće što čaj od vrbe, koji je vladao na stolovima naših predaka davno prije kineskog i indijskog pića, sada ima tako veliku pozornost. Tradicionalne metode berbe i fermentacije nadopunjuju se modernim, što čini cijeli postupak mnogo dostupnijim prosječnom stanovniku grada. Čaj od vrbe moguće je sakupljati od svibnja do rujna, ali berba se može provoditi barem tijekom cijele godine slijedećom metodom.
Gdje raste ivanski čaj
Sakupljanje čaja od vrbe ili čaja Koporye započinje u svibnju, kada se pojave prvi izdanci. Upućena osoba ih je lako razlikovati od ostalih biljaka, ali početnik se može zbuniti, pogotovo kada nema žarko ružičastih cvatova. Otiđite na ona mjesta gdje je Ivan-tea primijećen od prošle godine. Najčešće su to nekadašnji požari, sječe, ceste.
Kako prepoznati ivan čaj
Mladi su mu izbojci ravni, goli, bez topa. Gusto pokriven uskim, ravnim, kopljastim lišćem. Biljni sok je pomalo ljepljiv, sluzav i slatkast. Kako se izdanak razvija, tako se na vrhu mladice pojavljuju cvasti. To se događa početkom srpnja. U procesu sazrijevanja sjemena cvatovi se pahuljaju.
Za berbu su najbolji listovi necvjetnih izbojaka, ali to uopće nije potrebno. Čaj iz svibanjske kolekcije ima najdelikatniji okus, srpanjski čaj ima najintenzivniji, rujanski čaj mirnog i uravnoteženog okusa.
Faza 1: sakupljanje lišća i cvijeća
Jednostavno je: jednom rukom uhvatite izdanak za vrh, a drugom ga uhvatite i uklonite sve listove s cvatova do samog dna. Radi praktičnosti čaj od vrbe može se odlomiti na mjestu gdje je lišće već pretvrdo i jedu ga kukci. Ne bojte se, nećete nanijeti štetu ekosustavu. Ivan čaj ima moćan korijenov sustav s mnogo pupova, što omogućava biljci da sljedeće godine lako izbaci nove izbojke umjesto starih.
Sortirajte lišće odmah na mjestu uklanjanja žilavih i oštećenih listova. Također se mogu sakupljati i cvatovi, glavno je odmah ih osušiti kako ne bi imali vremena sazrijevati i puhati.
Faza 2: smrzavanje
Nakon sortiranja pošaljite lišće u zamrzivač ravno u vrećama u kojima su sakupljeni. 12 sati smrzavanja bit će dovoljno da sva voda u njima kristalizira. Zašto se to radi? Kako bi se poremetile stanične stijenke u lišću i olakšalo ispuštanje soka, što je neophodno za daljnju fermentaciju.
Faza 3: valjanje lišća
Najkvalitetniji čaj dobiva se uvijanjem svakog lista zasebno: držite ga između dlanova i nekoliko puta zarolajte. Postupak će ići brže za gledanje filma ili slušanje audio knjige. Imajte na umu da se u ovoj fazi sok obilno oslobađa iz lišća, pa je bolje to učiniti preko široke posude.
Faza 4: fermentacija ivanskog čaja
Ispravna fermentacija, odnosno transformacija tvari u soku pod djelovanjem prirodnih enzima u korisne probavljive topive spojeve, trebala bi se odvijati s minimalnim pristupom kisika. Dvije su mogućnosti: upotrijebite usisavač ili jednostavno jako napunite staklenku, ne ostavljajući prostora između poklopca i lišća. Prva metoda je puno jednostavnija i omogućuje vam upotrebu svih sirovina, bez obzira na količinu. Jednostavno stavite lišće u posudu, zatvorite poklopac i evakuirajte zrak. Stavite na toplo mjesto 24-48 sati.
S vremena na vrijeme bit će potrebno ispumpati nastale plinove i nadgledati miris. Fermentirajući čaj od vrbe odaje voćnu aromu sličnu jabuci ili kruški. Ako osjetite neugodan miris, nažalost, sirovine su pokvarene. Metoda s vakuumiranjem smanjuje kvarove na gotovo nulu, budući da se plijesan i patogene bakterije ne množe u okolišu bez kisika.
Faza 5: rezanje
Kad lišće potamni, treba ga rezati i vratiti na fermentaciju na jedan dan. Širina reza odredit će ne samo izgled sirovine, već i okus. Možete i potpuno bez ovoga ako uvijene listove samo zakotrljate dlanovima, praveći od njih kuglice. Te će lukovice dulje fermentirati i dati čaju bogatiji okus.
Faza 6: sušenje i sušenje
Ova dva procesa treba odvojiti:
- sušenje je prethodno sušenje lišća, sve do trenutka kada višak vlage već ispari, ali i dalje ostaje elastičan;
- sušenje - konačno odlaganje sirovina od vlage tijekom toplinske obrade ili prirodnog sušenja.
Nakon obveznog sušenja možete dobiti zeleni ili crni čaj od vrbe. U prvom se slučaju sirovina raspršuje u zamračenom ventiliranom prostoru. U drugom se sirovina suši u mikrovalnoj pećnici, sušilici ili pećnici na temperaturama do 80 ° C, po mogućnosti bez ventilacije. Ako se koristi prisilna ventilacija, krajnji proizvod može izgubiti okus. U konačnici, nakon sušenja, lišće pocrni s plavkastom ili smeđkastom bojom.
Kako skuhati Ivan čaj
Ivan čaj kuha se u običnom čajniku ili u vodenoj kupelji. U drugom se slučaju 1 čajni čamac s toboganom prelije čašom kipuće vode i drži 20 minuta u vodenoj kupelji ili u termosici. Boja pića postaje jantarna ili čak smeđa - sve ovisi o vremenu fermentacije i sušenja.
Zašto je čaj Koporye koristan?
Okus fermentiranog čaja od vrbe teško je prenijeti: sadrži tragove suhih šljiva, krušaka, jabuka. Ako mu dodate suho cvijeće, čaj postaje ne samo ukusan, već i vrlo lijep. A blagodati pića teško se mogu precijeniti. Ima izražen protuupalni učinak, ima omotač na želučanu sluznicu. Zbog toga se uspješno koristi za liječenje upalnih procesa genitourinarnog sustava i muškaraca i žena. Umiruje živčani sustav ne gore od valerijane i djeluje antikonvulzivno. Dakle, ispijanje Ivan čaja nije samo ukusno, već i izuzetno zdravo!
