U posljednje vrijeme tajanstvena oznaka "homogenizirano" često se ispisuje na pakiranjima sokova. Istodobno, neki su ljudi uznemireni, smatrajući ovaj pojam upozorenjem na GMO aditive sadržane u proizvodima. Međutim, što je točno homogenizirani sok i kako se priprema?
Što je homogenizacija
Homogenizacija je postupak dovođenja proizvoda u homogenu strukturu pomoću posebne opreme. Tijekom ovog postupka, sve komponente pirea ili soka temeljito se drobe i miješaju, što rezultira masom homogene konzistencije na izlazu. To je zbog činjenice da grudice ne bi trebale biti prisutne u gustom voćnom soku, jer počinje hraniti bebe i što je više moguće udovoljavati njihovim fiziološkim potrebama.
Sastav homogeniziranih sokova uključuje sve topive i netopive komponente kemijskog sastava voća: vlakna, polu vlakna, pigmenti topivi u mastima i protopektin.
Homogenizirani sok pakira se vruć: dobivena masa stavi se u vakuumski aparat i zagrije. U ovom se slučaju temperatura sterilizacije kreće od 90 do 100 Celzijevih stupnjeva. Homogenizirani sok daje tekuću konzistenciju mljevenjem voćnih sirovina na pojedine čestice, čija veličina ne prelazi 30 mikrona. Zbog potpunog očuvanja ovih sastavnih čestica, vrijednost homogeniziranih sokova veća je od vrijednosti bistrenih pića. Za konzumaciju se razrjeđuju šećernim sirupom.
Blagodati homogeniziranog soka
Budući da se homogenizirani sokovi proizvode u uvjetima koji isključuju kontakt sa zrakom, oni ne oksidiraju polifenole i druge fiziološki aktivne komponente. Prirodna boja soka i vitamina C u homogeniziranim proizvodima očuvana je zahvaljujući dodatku 0,1% askorbinske kiseline. Mljevenje opranih i oparenih plodova odvija se u posebnom homogenizatoru, tlak u kojem vam omogućuje regulaciju stupnja mljevenja i koncentriranje svježe iscijeđenog soka.
Što se tiče sastava, plodovi čine 85-90% vode, od čega se 50% uklanja tijekom homogenizacije i vraća tijekom proizvodnje soka, čime se obnavlja njegova struktura.
Homogenizirani sokovi rade se od bilo kojeg voća i sadrže prirodne organske kiseline kao što su askorbinska, limunska, jabučna i tako dalje. Proizvođači takvim proizvodima često dodaju vinsku ili limunsku kiselinu radi izraženije punoće okusa. Nije uobičajeno dodavanje šećera voćnim homogeniziranim sokovima, budući da su sirovine od voća u početku slatke, no soku od rajčice još se dodaje malo šećera i soli (ne više od 1,5% ukupne mase).
