Trgovine nude samo ogroman izbor zapakiranih sokova. Od sve predstavljene raznolikosti, najvjerojatnije ćete odabrati rekonstituirani sok, jer u nektarima ima previše vode, šećera i ponekad kemijskih dodataka, a ne nude svi proizvođači izravno cijeđeni sok.
Kako se izrađuje rekonstituirani sok?
Pripremljeni sokovi temelje se na koncentratima voća, povrća ili jagodičastog voća. Izrađuje se isparavanjem ili zamrzavanjem vode od prirodnog soka iscijeđenog iz voćnih sirovina. Koncentrat izgleda poput guste viskozne mase koja podsjeća na pekmez ili žele.
Da bi se dobio sok, koncentrat se "kuha na pari", zagrijava i hladi. Nakon toga dodajte vodu - njezina bi količina trebala odgovarati prethodno uparenom ili smrznutom volumenu. Aditivi poput šećera ili limunske kiseline su prihvatljivi, ali acidulant i šećer mogu se dodavati samo odvojeno.
Rekonstituirani sokovi malo su aromatičniji i ukusniji od izravno cijeđenih sokova. To je zbog činjenice da tehnologija za obnavljanje sokova omogućuje upotrebu određene količine aromatičnih tvari.
Nakon dodavanja vode, homogenizirani sok podvrgava se toplinskoj obradi i ulijeva u ambalažu koja omogućuje najdulje moguće očuvanje svježine i okusa proizvoda.
Štetno ili korisno?
Naravno, svježi sok je zdraviji od rekonstituiranog soka. Ali svježe cijeđeni sokovi ne podnose skladištenje - mogu se potrošiti u roku od 20-30 minuta nakon pripreme, tada se vitamini u soku počinju razgrađivati i nakon nekoliko sati može započeti fermentacija. Kontrolirani tehnološki postupak omogućuje vam maksimalno očuvanje korisnih tvari u rekonstituiranom soku tijekom gotovo cijelog razdoblja skladištenja i uništavanje mikroorganizama koji mogu prouzročiti kvarenje proizvoda.
Budući da se koncentrat prije oporavka i gotov rekonstituirani sok podvrgavaju pasterizaciji, dio vitamina kao rezultat takve višefazne obrade neizbježno će biti uništen. Stoga, kako bi sok bio ne samo ukusan, već i zdrav, u njega se često dodaju vitamini, što pokazuje na pakiranju proizvoda.
Obratite pažnju na rok trajanja soka - kako se čuva, sadržaj vitamina i mikroelemenata prirodno se smanjuje, u prvih šest mjeseci nakon proizvodnje količina hranjivih sastojaka u soku je maksimalna.
Kvaliteta sirovina od kojih se proizvodi sok strogo se kontrolira - sve voće treba biti što svježe, ne smije imati oštećenja ili znakove propadanja.
Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako ne biste postali žrtvom nesavjesnog proizvođača koji koristi nekvalitetne sirovine ili koncentrat s dodanim šećerom i okusima. Ne idite na jeftino - rekonstituirani sok ne može biti jeftiniji od nektara. Proizvod može sadržavati samo sok, vodu, vitaminske komplekse, šećer ili limunsku, askorbinsku kiselinu - u rekonstituiranom soku ne smije biti nikakvih "okusa identičnih prirodnim".
