Kulebyaka je rusko jelo, ali danas se priprema u mnogim zemljama. Ovo je pecivo posebno pogodno za svečani stol. Kulebyaka je vrsta zatvorene pite od mesa, ribe ili povrća sa složenim nadjevom. U pravilu je ovo jelo u obliku štruce.
Kulebyaka s lososom posebno je ukusna i svečana. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- brašno - 650 g;
- mlijeko - 600 ml;
- jaja - 8 kom.;
- svježi kvasac - 20 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- papar - po ukusu
- maslac - 270 g;
- cijeli komad fileta lososa - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- nasjeckana ljutika - 1 žlica;
- šampinjoni - 200 g;
- zelje peršina - 0,5 svežnja;
- riža dugog zrna - 200 g;
- juha od povrća - 450 ml;
- majčina dušica - 1 grančica;
- mirisni karanfil - 2 cvijeta;
- kiselo vrhnje - 200 ml.
Napravite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u 50 mililitara toplog mlijeka. Pomiješajte pet pilećih jaja s prstohvatom soli i 20 grama šećera. Spojite razrijeđeni kvasac sa smjesom od jaja i dodajte 500 grama brašna. Umijesite homogeno elastično tijesto. Tijekom gnječenja tijestu postupno dodajte 200 grama maslaca sobne temperature. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Gotovo tijesto prekrijte pamučnim ručnikom ili salvetom. Kad tijesto poveća volumen, naborajte ga i stavite u hladnjak da ponovo stane.
Pripremite filete lososa. Stavite ga na lim za pečenje i stavite u dobro zagrijanu pećnicu na deset minuta. Temperatura pećnice trebala bi biti 180 ° C. Filete lososa izvadite iz pećnice i prekrijte folijom. Kad se file ohladi, stavite ga u hladnjak.
Za nadjev od gljiva sitno nasjeckajte mali luk i ljutiku te ih pirjajte na maslacu. U tavu s lukom dodajte sitno nasjeckane gljive i pirjajte dok ne ispari višak tekućine. Začinite solju i paprom gljivama, dodajte sitno nasjeckani peršin.
Zamijesite da napravite tanke palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte 250 ml mlijeka i dva jaja. Smjesu posolite. Dodajte brašno dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na tavi popržite tanke palačinke s obje strane.
Kako se palačinke ne bi lijepile za površinu tave prilikom prženja, posebnom četkom podmažite je masnoćom ili malom količinom biljnog ulja.
Pripremite nadjev od riže. Nasjeckani luk posolite na maslacu, dodajte rižu, promiješajte. Ulijte vruću pileću juhu, pustite da zavrije, pokrijte posudu poklopcem. Premjestite lonac s rižom u pećnicu i pecite na 180 ° C pola sata.
Razvaljajte tijesto. Ne trebate ga tanko valjati. Na vrh tijesta stavite nekoliko palačinki. Širite nadjev od riže. Filete lososa stavite na rižu. Prekrijte palačinkama. Sada ravnomjerno stavite nadjev od gljiva, na koji stavite filete lososa. Ponovno prekriti palačinkama. Sada ostaje zamotati tortu. Lagano uhvatite rubove tijesta, podignite ih i stegnite nadjev. Stavite kulebyaka na podmazan pleh.
Bolje je položiti kulebyaka šavom prema dolje. Dakle, tijekom postupka pečenja šav se neće raspršiti, kolač će ostati netaknut.
Prije stavljanja pite u pećnicu premažite je žumanjkom. Kulebyaku pecite na 200 ° C trideset minuta.
