Meso u loncima jedan je od tradicionalnih recepata ruske kuhinje. Mnoge domaćice privlači jednostavnost kuhanja, njegov uvijek odličan okus i širina prihvatljivih varijacija. Mesno varivo u loncima je mekano i nježno, povrće je aromatično, sos bogat i gust.
Nužno je
- Goveđi gulaš u loncu
- - 1 kg govedine;
- - 2 velike glavice luka;
- - 2 srednje mrkve;
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - 3 žlice paste od rajčice;
- - 2 šalice goveđe juhe;
- - 2 žlice pšeničnog brašna;
- - 4 lista lovora;
- - 4 piment graška;
- - 8 zrna crnog papra;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Meso u loncu s povrćem
- - 1 kg govedine;
- - 4 srednje mrkve;
- - 3-4 stabljike celera;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - ¼ šalice pšeničnog brašna;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 2 šalice goveđe juhe;
- - 2 žlice senjona Dijon;
- - 1 žlica Worcesterovog umaka
- - 1 žlica sojinog umaka;
- - ½ stolni brod od smeđeg šećera;
- - ½ žlica suhog ružmarina;
- - ½ žličice sušene majčine dušice;
- - sol i papar.
- Svinjetina s heljdinom kašom u loncu
- - 1 kg svinjetine;
- - 2 žlice biljnog ulja;
- - 2 glavice luka;
- - 1 velika mrkva;
- - 3 čaše heljde;
- - 6 čaša kuhane vode;
- - 4 lista lovora;
- - 12 zrna crnog papra.
- Piletina s gljivama u loncu
- - 500 g pilećeg mesa (dojke ili butine);
- - 50 g suhih vrganja;
- - 1 čaša kipuće vode za namakanje gljiva;
- - 2 glavice luka;
- - 50 g maslaca;
- - ½ žlica brašna;
- - 200 ml vrhnja sa sadržajem masti od 10% do 23%;
- - prstohvat muškatnog oraščića;
- - sol, svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Goveđi gulaš u loncu
Za dinstanje u loncu prikladni su relativno jeftini komadi mesa. Ne trebate nježnu pečenicu ili ukusnu pečenicu. Uzmite meso sa stražnjeg dijela vrata, vrata ili gornjeg dijela bedra (pazuha ili brade). Dobar način da saznate je li meso dobro za dinstanje je samo pokušati ga probiti oštrim nožem. Ako oštrica lako uđe u rez, meso nije pogodno za dinstanje. Isperite govedinu pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na male komadiće - kockice sa stranicom od 3-4 centimetra. Kocke govedine umočite u smjesu brašna, soli i papra. Zagrijte žlicu maslinovog ulja u širokoj tavi s teškim dnom. Pržite meso u nekoliko serija dok ne porumeni i premjestite ga u porcionirane lonce ili jedan veći lonac.
Korak 2
Ogulite mrkvu, češnjak i luk. Nasjeckajte mrkvu na kolutiće, a luk nasjeckajte na kockice. U čistoj dubokoj tavi popržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i pržite uz povremeno miješanje još 7-10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte oko minutu. Ulijte pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte još oko 5 minuta. Smjesu premjestite u lonac ili lonce, dodajte piment i crni papar, lovorov list, ulijte toplu goveđu juhu. Ako ovoj smjesi dodate kisele krastavce nasjeckane na kockice (oko 5-6 komada), dobit ćete meso u stilu Novgoroda.
3. korak
Promiješajte sadržaj lonaca i pokrijte poklopcima ili presavijenom folijom. Stavite posudu u pećnicu. Budući da su sastojci u tavama već zagrijani, možete ih staviti u toplu pećnicu. U slučaju kada se hrana i lonac ohlade, stavljaju se samo u hladnu pećnicu kako posuđe ne bi puklo i jelo ne zagorjelo. Meso kuhajte na 160-180 ° C 1 ½ -2 sata.
4. korak
Meso u loncu s povrćem
Posebna čar jela u loncu za mnoge je što istovremeno možete kuhati i glavno jelo i prilog. Najčešće se meso dinsta s krumpirom, lukom i mrkvom, u ovo povrće možete dodati i celer. Mrkvu treba oguliti i narezati na kriške debljine 2-3 centimetra. Krumpir dobro operite i narežite na četvrtine. Celer narežite na komade duge 4-5 centimetara. Prvo oguljeni luk prerežite na četiri dijela, a zatim ponovno prepolovite svaku četvrtinu. Operite meso i narežite na velike kocke. Umočite u brašno pomiješano sa svježe mljevenim paprom. U velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i u njemu pirjajte režnjeve češnjaka dok ne omekša i ne dobije okus. Uklonite češnjak i pirjajte komade mesa. Ako u posudi u kojoj ste uvaljali meso još uvijek ima brašna, dodajte ga u tavu. Kad se na govedini pojavi smeđa kora, prebacite je u lonac. Na vrh stavite mješavinu povrća.
Korak 5
U tavu u kojoj se pržilo meso dodajte vruću juhu, Worcestershire i umak od soje, Dijon senf, smeđi šećer, ružmarin i timijan. Pustite da umak zakuha na laganoj vatri, miješajući tako da prženi komadići koji prianjaju na tavu budu uključeni u umak. Umak ulijte u lonac s mesom i povrćem i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pirjati 2-2 ½ sata.
Korak 6
Svinjetina s heljdinom kašom u loncu
Svinjetina pirjana u loncu zajedno s heljdom na trgovački način naziva se svinjetina. Za njegovu pripremu prikladan je vrat, slabina ili meso s lopatice trupa. Isperite svinjetinu, osušite i narežite na velike kocke. Rastopite maslac u tavi i u njemu popržite meso dok ne porumeni. Prebacite svinjetinu u nekoliko posuda za porcije.
Korak 7
Ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, a luk nasjeckajte na pola prstena. U tavi na kojoj se pržilo meso pržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i pržite još 3-4 minute. Stavite povrće na meso, dodajte heljdu, stavite lovorov list, nekoliko grašaka crnog papra, posolite i napunite toplom prokuhanom vodom, pokrijte poklopcima ili zamotajte folijom. Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i kuhajte jelo 40-60 minuta.
Korak 8
Piletina s gljivama u loncu
Piletinu možete ugasiti i u loncu. Posebno je ukusan s gljivama. U loncu možete kuhati i vitke grudi i masnija bedra. Meso treba isprati pod mlazom vode, osušiti i izrezati na trakice. Pržite piletinu u zagrijanoj tavi na rastopljenom maslacu. Prebacite u lonac. Prethodno namočene vrganje narežite na julienne. Nemojte sipati infuziju u kojoj su gljive natopljene, dobro će vam doći kasnije. Nasjeckajte oguljeni luk na pola prstena. Pržite luk dok ne postane proziran na istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Dodajte gljive i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša. Gljive i luk prebacite na piletinu. Začinite solju, timijanom i svježe mljevenim crnim paprom.
Korak 9
U čistoj, suhoj tavi pržite pšenično brašno dok se ne pojavi karakterističan orašast okus. U tanku mlazicu ulijte zagrijanu infuziju gljiva uz neprestano miješanje dobivenog umaka, dodajte vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića. Prelijte umakom meso i gljive. Pokrijte lonac poklopcem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 40-60 minuta.
