Večera tek započinje s tanjurićem dobre juhe od kupusa, ali početak bilo kojeg posla presudan je trenutak. Možete reći ovo: dobra juha od kupusa - dobar ručak.
Postoji mnogo recepata za rusku juhu od kupusa: postoje pskovska i novgorodska juha od kupusa, moskovska i vladimirska juha od kupusa, jaroslavska i kijevska juha od kupusa, i svi su podjednako tradicionalni, ne postoji jedinstveni "ispravan" recept za juhu od kupusa. Uz zemljopis, tu je i juha od kupusa, na primjer, meso, a tu je i juha od kupusa od svježeg kupusa.
Recept u nastavku je posna juha od kupusa, uz koju je dobro poslužiti kiselo vrhnje, mlin s crnim paprom i ledenu votku (po želji, naravno).
Trebat će vam:
- Kilogram kiselog kupusa
- Maslinovo ili suncokretovo ulje
- Jedan naklon
- Jedna srednja mrkva
- Tri lista lovora
- Dva režnja češnjaka
- Karanfil
- Crni papar u zrnu
- Kiselo vrhnje
A također i dvije tave (jedna duboka, s poklopcem, druga redovita, bez poklopca i lonac zapremine oko 4 litre, s poklopcem.
Preporuča se jesti juhu od kupusa bez kruha, međutim, kao međuobrok možete jesti nekoliko kriški, na primjer, Borodino, prije nego što se juha od kupusa ulije u tanjure i posluži na stolu.
U pravilu u juhu od kupusa ne stavljaju svježe začinsko bilje.
Prije početka trebate iscijediti sok od kupusa iz kiselog kupusa; ovo je prilično važno, nemojte zanemariti, stavite sok sa strane, trebat će vam na kraju.
Zagrijte duboku tavu na vatri u koju stane kilogram kiselog kupusa. Ulijte maslinovo ulje, tamo stavite iscijeđeni kiseli kupus, nekoliko klinčića (po ukusu, oko 6-8), desetak zrna crnog papra (ne mljeti papar, cijeli grašak), tri lista lovora, dodajte 100 ml vode. Smanjite vatru, pokrijte i pirjajte kupus na laganoj vatri 40 minuta.
Nakon četrdeset minuta uzmite drugu tavu i ogulite mrkvu i luk. Moraju se nasjeckati i pržiti na maslinovom ulju.
Maslinovo ulje se ne preporučuje zbog ljubavi prema Grčkoj ili zbog nedokazanih blagodati; razlog je taj što je na maslini elementarno ukusniji u usporedbi s istim suncokretom, na primjer.
Uzmite lonac, ulijte dvije litre vode. Stavi na vatru. Kad voda zavrije, dodajte tamo prženi luk, mrkvu i kupus. Kad voda zavrije, smanjite vatru ispod tave, označite 15 minuta, pustite da juha od kupusa za to vrijeme vrije. Kad prođe 15 minuta, u juhu ulijte iscijeđeni sok od kupusa, dodajte sol po ukusu i zdrobite dva češnja češnjaka. Pokrijte lonac poklopcem i zamotajte ručnikom.
U ovo vrijeme već možete uliti prvu čašu votke i pojesti sendvič na crnom kruhu. Zatim ulijte drugih 50 ml i uzmite drugi sendvič.
Zatim ulijte juhu od kupusa u tanjur, dodajte kiselo vrhnje na stol i zavijte mlin s crnim paprom preko tanjura. Dobar tek.
