Carbonara je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih vrsta tjestenine. Svake godine stječe sve više obožavatelja kako u Italiji tako i u inozemstvu. U Rusiji također otvrdnute domaćice i kuhari pokušavaju eksperimentirati s običnom tjesteninom, ali da biste napravili karbonaru, morate znati poseban recept.
Klasični recept za karbonaru uključuje sljedeće sastojke - 300-350 g šunke, 150-200 g srednje masnog vrhnja, 4 žumanjka, 50-100 g parmezana, par češnja češnjaka, 2 žlice. maslinovo ulje i malo soli, kuhana tjestenina (količina po želji).
Po želji šunku možete zamijeniti običnom briškulom s malim slojem slanine.
Prvo provucite češnjak kroz prešu ili ga jednostavno režite nožem na kockice, a zatim ih pržite dok se u maslinovom ulju ne pojavi karakterističan miris. Dodajte meso narezano na kockice češnjaku i pržite 5-6 minuta. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke vrhnjem, a zatim ih stavite na najmanju vatru. Čim se smjesa zagrije, ali još nije zakuhala, stavite prženo meso zajedno s češnjakom u istu posudu. Tako umak za tjesteninu treba kuhati na umjerenoj vatri još oko tri minute, a zatim mu dodati naribani parmezan i malo soli.
Prelijte kuhanu tjesteninu koja će se zagrijati prije posluživanja aromatičnim i zadovoljavajućim umakom ili ih dobro promiješajte u jednoj posudi.
Drugi je recept malo kompliciraniji. Potrebni sastojci su mu 200-250 g šunke, kuhana tjestenina, 100-150 g parmezana, 100-200 g slanine, 100 g vrhnja, 2 žlice. suho bijelo vino, 1 žumanjak, 2 žlice. maslinovo ulje i 2 češnja češnjaka.
Prvo narežite obje vrste mesa na sitne komade, pržite ih na ulju dok se ne pojavi lagano rumenilo. Nakon toga sastojcima dodajte češnjak provučen kroz prešu i svu kremu, temeljito promiješajte proizvode i pirjajte još 3-4 minute. Na kraju tog vremena sastojcima dodajte naribani parmezan i nastavite pirjati umak dok se lagano ne zgusne. Kad stigne ova faza, dodajte žumanjak u posudu i ponovno temeljito promiješajte umak.
Kao i u prethodnom receptu, prelijte kuhanu tjesteninu pripremljenim preljevom, ukrasite grančicom bilja i poslužite vruću.
Još jedan zanimljiv recept je tjestenina od karbonare s gljivama. Za nju se opskrbite kuhanom tjesteninom, 200-300 g šunke, 200-300 g svježih gljiva, 100 g vrhnja, 150 g parmezana, prstohvatom bosiljka i origana, 2 žlice. maslinovo ulje i sol.
Da jelo bude što nježnije, kupujte samo svježe, ili još bolje mlade gljive.
Gljive dobro isperite i narežite na kockice, učinite isto sa šunkom, a zatim pržite proizvode na maslinovom ulju oko 10-12 minuta. Zatim u posudu ulijte vrhnje, smanjite vatru na lagano i dinstajte umak dok se lagano ne zgusne. Završni dodir u njegovoj pripremi bit će bilje i sol, nakon čega sastojke treba ponovno pomiješati.
U originalnom receptu, tjestenina za takvu pastu trebala bi biti malo nedovoljno kuhana i čvrsta. Zatim ih prelijte umakom i odozgo pospite ribanim sirom, a zatim poslužite. Ovo jelo može doslovno poljuljati maštu i želudac (na dobar način!) Čak i najprevidnijeg gurmana.
