Kurkuma pripada prirodnim bojama i daje hrani ne samo žutu boju, već i suptilno ukazuje na aromu gotovog jela. Ovaj začin pripada obitelji đumbira. Kurkuma se može dodati i u pohanje prilikom prženja ribe i u umak prije posluživanja.
Nužno je
-
- Za ribu s pastom od kurkume i metvice:
- file svježe bijele ribe 600 g
- lišće metvice (2 grančice)
- žličica kurkume
- 1 limun
- sol
- papar
- Za ribu u umaku od jogurta od kurkume:
- file svježe ribe (800-900 g)
- 1 limun
- 1 žličica kurkuma
- sol
- papar
- 300 ml običnog jogurta
- 50 g ribanog đumbira
- 2 češnja češnjaka
- 800 g krumpira
- 1 žličica sušena metvica i čili
- Za ribu sa žara s umakom od kurkume:
- riblji file 500 g
- 1 limun
- 1 žličica kurkuma
- sol
- papar
- 1 žlica. l. brašno za umak
- nasjeckani kopar
- prstohvat sušene majčine dušice
Upute
Korak 1
Za kuhanje pržene ribe uzmite filete, isperite i osušite. Bolje je uzeti smrznutu ribu, inače se komadi mogu raspasti tijekom prženja. Pripremite pastu za prženje: nasjeckajte listove metvice, iscijedite sok od limuna, naribajte đumbir, iscijedite češnjak. Dodajte ovome žličicu kurkume, sol, papar i sve temeljito promiješajte dok ne postane pasta. Zagrijte tavu s malo biljnog ulja, na nju stavite komade ribe i počnite pržiti. Povremeno umočite četku u pastu i podmažite ribu. Brzo skuhajte ribu, pržite je ukupno 5 minuta sa svake strane. Glavna stvar je ne pretjerivati jelo. Poslužite s kuhanom rižom i povrćem.
Korak 2
Riba s kurkumom i krumpirom, u umaku od jogurta, može se peći u pećnici. Ogulite ribu s ljuskica i peraja, temeljito isperite, osušite i narežite na dijelove. Pripremite nadjev: u jogurt dodajte naribani češnjak i đumbir, kurkumu, suhu metvicu i čili, sol i temeljito promiješajte. Stavite ribu u umak i ostavite da se namače 40 minuta. U to vrijeme skuhajte cijeli krumpir u slanoj vodi da ne zakuha. Zatim vodu ocijedite, ohladite i narežite na kriške debljine 2 cm. Izvadite ribu iz umaka koji ćete zatim preliti na vrh, stavite je zajedno s krumpirom na lim za pečenje i pecite u pećnici na 200 ° C 20 minuta.
3. korak
Kurkuma se može koristiti kao komponenta umaka za kuhanu ribu, poput pržene štuke. Uzmite svježi file ribe, isperite i osušite, a zatim narežite na velike komade. Pospite iznutra i izvana paprom, solju i limunovim sokom. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite filete 2-3 minute sa svake strane na jakoj vatri. Izvadite ribu iz tave, dodajte žlicu brašna u preostalo ulje od prženja, malo ga popržite i izlijte čašu vode, prokuhajte dobivenu smjesu tako da vode postane 2 puta manje. U umak dodajte kurkumu i timijan, pustite da zavrije i isključite. U umak ulijte mljeveni crni papar i nasjeckani kopar. Pripremljenim umakom prelijte ribu i poslužite. Kuhani krumpir pogodan je kao prilog.
