Teško je zamisliti odmor, obiteljsku proslavu, prijateljsku zabavu, poslovnu ili romantičnu večeru bez boce dobrog vina. Međutim, važno je uzeti u obzir pravila vinskog bontona i znati koja se jela poslužuju uz određeno vino. Smatra se da bijela vina sadrže veliku količinu mikroelemenata koji jačaju krvne žile, ali stolna, desertna i pjenušava bijela vina ne kombiniraju se sa svim proizvodima.
Neka pravila vinskog bontona
Bijela vina obično se poslužuju rashlađena, u visokim čašama s uskom bazom i tankom stabljikom. Stupanj hlađenja vina izravno je povezan s njegovom dobi: mladi se hlade na 7-8 ° C, stari - na 9-10 ° C, a elitni i pjenušavi - na 11-12 ° C.
Bijela vina poslužuju se s nemasnom ribom, bijelim mesom peradi, morskim plodovima, crnim i crvenim kavijarom, blagim sirevima i tepsijama, jelima od povrća i voćem, nezaslađenim desertima. Vjeruje se da se dobro slažu s delicijama kineske, tajlandske i meksičke kuhinje. U Francuskoj je kombinacija bijelog vina s kamenicama klasična.
Ali postoje i brojna ograničenja. Primjerice, bijela se vina ne preporučuju uz dimljeno meso, kisele krastavce, ukiseljeno povrće, jela koja sadrže ocat, limunov sok i sva začinska vina (prekidaju laganu i nježnu aromu vina), kao i uz čokoladu i adstringentne orašaste plodove, što će pokvariti okus.
Koja se jela dobro slažu s bijelim vinom
Suho bijelo vino možete poslužiti uz ribu u samostanskom stilu. Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- 250 g fileta smuđa;
- 250 g fileta pastrve;
- 850 g krumpira;
- 2 glavice luka;
- 250 g šampinjona;
- 1 jaje;
- 30 g tvrdog sira;
- 50 g maslaca;
- 150 g biljnog ulja;
- 500 g kiselog vrhnja;
- 1 žlica. l. brašno.
Ogulite krumpir, operite, izrežite na trake i pržite na tavi s pola stope biljnog ulja. Jaje tvrdo skuhajte, ogulite i narežite na kriške. Oguljeni luk narežite na male kockice, a gljive na komade i pržite na preostalom biljnom ulju. Sir naribajte na srednje ribežu. Na čistoj suhoj tavi popržite brašno i uz povremeno miješanje dodajte kiselo vrhnje i maslac. Neka umak zakuha.
Filete ribe operite, osušite, narežite na komade željene veličine, kruh u brašnu i stavite u posudu za pečenje. Na to stavite krumpir, gljive, luk, jaja, prelijte umakom od kiselog vrhnja i odozgo pospite sirom. Stavite u pećnicu 30-35 minuta i pecite na 200 ° C.
Poluslatka i slatka bijela vina ne smiju se posluživati uz deserte od kave i čokolade. Odlično se slaže s crème bruleeom, kiselkastim osvježavajućim jelima, keksima i voćnim kolačima. Na primjer, bijeli muškatni oraščić, tokay, sherry ili Madeira mogu se poslužiti uz desert "Temptation". Trebat će:
- 1 čaša 20% vrhnja;
- 170 g šećera;
- ½ šalice smrznutih malina;
- 10 g želatine;
- 2 kivija;
- 100 g svježih jagoda.
Prije svega, odmrznite maline i protrljajte ih kroz sito. Dobiveni pire sa šećerom u prahu i šlagom u jaku gustu pjenu. Bez prestanka miješanja ulijte tanku mlazu želatine otopljene u maloj količini mlake vode. Zatim kremu brzo ulijte u staklene čaše ili zdjele širokog vrata i stavite u hladnjak na sat i pol dok se želatina ne stvrdne. Prije posluživanja deserta ukradite s kriškama oguljenog kivija i svježim jagodama.
