Pravilo "Crveno vino za meso" gubi na značaju. Trenutni trendovi potiču eksperimentiranje. Svjetski poznati sommelierci kažu: "Odaberite vino koje volite i hranu koju volite i nećete pogriješiti." Međutim, uspjeh uspješne večere ovisi o ispravnoj kombinaciji vina i grickalica, što znači da se potrebno okrenuti osnovama pravilne upotrebe vina.
Kad ćete na stol poslužiti crveno poluslatko vino, morate se sjetiti ravnoteže okusa. To znači da okus hrane ne smije prevladavati nad okusom vina i obrnuto. Budući da okus hrane mijenja percepciju arome i okusa pića, vino može imati i drugačiji okus. U pravilu se lagana vina kombiniraju s laganim zalogajima, a bogata s teškom, masnom hranom. Ali zapamtite i pravilo privlačenja za suprotnosti. Na primjer, poluslatka i slatka vina izvrsno se slažu s začinjenim jelima: omekšavaju osjećaj vrućine i gorčine. Vino, kada se kombinira s hranom, također često preuzima ulogu začina. Ako odaberete pravu kombinaciju, ovaj je napitak u stanju otkriti najsuptilnije nijanse okusa jela.
Crveno poluslatko vino služi se ohlađeno na 16-18 stupnjeva. Za razliku od suhih, polusuhih i slatkih desertnih vina, poluslatka vina nikada se ne razrjeđuju kipućom vodom. To će pokvariti njegov okus.
Sir
Blagi sirevi poput mozzarelle ili srednjovječnog cheddara izvrsno se slažu sa složenim poluslatkim crvenim vinima poput crnog pinota. Polutvrdi sirevi (Cheddar, Gouda) nadopunjuju okus umjerenih poluslatkih vina kao što su Merlot, Pinot Noir i Shiraz. Vina s bogatim voćnim buketom, na primjer, Cabernet Savignon i Zinfandel, obično se poslužuju s pikantnim sirevima kao što su Golden Blue, odležani Cheddar i biljni sirevi.
Voće
Ovdje je sve jednostavno. Poluslatko crveno vino dobro se slaže s bilo kojim voćnim desertima, bilo to svježe ili kandirano voće, voćni mousse ili chutney. Glavno je da je okus jela malo slađi od vina.
Salata
Poluslatka crvena vina izvrsno se slažu s gotovo svim salatama od povrća. No, postoji jedno važno pravilo: nikada nemojte koristiti ocat u preljevu za salatu ako planirate poslužiti ovu vrstu vina. Ocat doslovno ubija okus i aromu pića. To se odnosi na sve vrste octa: jabučni, balzamični i klasični. Dobra opcija bila bi salata koja uključuje karfiol, artičoku ili gljive.
Rakovi, rakovi i kamenice, unatoč općeprihvaćenom mišljenju da su samo bijela vina prikladna za morske plodove, mogu poslužiti kao predjelo za poluslatka crna vina.
Juhe
Uravnoteženi baršunasti okus bobičastog voća "rizling" dobro pokazuje oštrinu bogatih tajlandskih i japanskih juha. Omekšat će svijetli okus začina i smanjiti vatru. Također krem juhe na bazi vrhnja prikladne su za poluslatko crveno vino.
Meso i divljač
Ako ste ljubitelj dobrog odreska ili odreska, onda poluslatka vina nisu za vas. No, perad je idealna za takva vina kao što su crni pinot, australski Shiraz, merlot, koji daju zemljani okus bijelog mesa peradi.
