Svinjska mast je vrlo popularan proizvod, može joj se dati željeni okus s pravim začinima, kao i potrebna oštrina. Dimljena slanina, koja se može napraviti kod kuće, nije ništa manje ukusna.
Priprema svinjske masti za pušenje
Ova faza uključuje obično soljenje, kada se slanina reže na trake širine 2-3 centimetra i duljine 6-7 centimetara, što će proizvodu pružiti optimalno soljenje. Dakle, za oko 4 kilograma sirovina bit će potrebni sljedeći sastojci: kilogram krupne kamene soli, par žlica mljevenog crnog papra, malo nasjeckanog kopra i par glava češnjaka. Sve se moraju temeljito izmiješati, a zatim komade slanine naribati začinima.
Tada se slanina mora staviti u pladanj ili drugu posudu i to samo s dolje obloženom kožom i vrlo čvrsto. Ne stavljajte sol daleko, jer nakon što složite prvi sloj, trebate je ponovno dobro posuti i položiti drugi sloj, s kojim radite isto. Tada je potrebno svinjsku mast staviti na oko 3-4 kilograma i ostaviti 4-5 dana na tamnom i hladnom mjestu.
Pogodno za naknadno pušenje i pripremu svinjske masti u salamuri, koja se priprema na sljedeći način: u 5 litara prokuhane vode morate dodati kilogram kuhinjske soli, koja se zatim dobro promiješa, a zatim stavite komade svinjske masti u tekućina. U salamuri se proizvod kuha oko dva tjedna. Nakon toga, mast se mora ukloniti iz vode i ostaviti da se prozrači i osuši oko dva dana.
Toplo i hladno pušenje svinjske masti
Prva metoda sastoji se u postavljanju piljevine malo natopljene vodom na dno pušnice, na koju se postavlja rešetka sa slanom slaninom. Zatim trebate zapaliti vatru i pričekati stvaranje ugljena iz piljevine, a zatim postavite pušnicu na još jedan ugljen tako da se uređaj za pušenje zagrije vani, a pušnicu zatvorite poklopcem. Tako se proizvod kuha oko pola sata, a nakon toga mora još par dana sazrijevati na hladnom mjestu. Postupak zrenja vrlo je važan, jer će s njim slanina imati samo bolji okus.
Druga metoda pušenja nešto je sporija od prve i traje oko 4-5 dana. U tom slučaju pušač sa svinjskom masti na rešetki mora se staviti na zapaljena ogrjevna drva, a temperatura unutra mora biti dovedena do 30 ° C, pri čemu se svinjska mast mora dimiti određeno vrijeme.
Važan postupak pušenja svinjske masti je odabir drva za ogrjev za nju: listopadno drveće smatra se idealnim, jer četinjače proizvodu mogu dati gorčinu zbog velike količine smola. Možete koristiti voćne biljke, kao i bukvu ili grab. Na ogrjevno drvo također možete posuti ljuske od orašastih plodova kako biste slaninu komunicirali izvrsnim okusom.
