Pileći duhan priprema se samo od mladih pilića mariniranih u začinima i začinskom bilju. Ova prilično jednostavna poslastica izumljena je u Gruziji, a ime je dobila po teškom poklopcu tapake, kojim se tava prekrivala prženom piletinom.
Kako odabrati piletinu za prženje
Za pripremu ovog jela važno je koristiti ne piletinu, već mlade piliće. Meso im je prilično nježno i idealno za kratku toplinsku obradu. Osim toga, duhanski pilići u potpunosti se prže na tavi, a piletina će se morati rezati, što će rezultirati potpuno drugim jelom.
Da bi poslastica bila ukusna, najbolje je kupiti svježe trupove. U nedostatku takve prilike, vrijedi se zaustaviti na ohlađenim pilićima. Ali bolje je ne koristiti smrznute proizvode, jer će tijekom postupka odmrzavanja iz njega istjecati velika količina soka i poremećena će struktura mesnih vlakana. Uz to, perad se često zamrzava posebnom otopinom koja zadržava vodu i sadrži ne baš korisne kemijske elemente.
Pri odabiru pilića trebali biste obratiti pažnju na njihov izgled i miris. Njihova koža trebala bi imati jednoličnu bijelo-žutu boju, a meso treba biti ružičasto bez tamnih mrlja. Trup mora biti bez krvnih ugrušaka, suza, ostataka dlake, neugodnih mirisa i komadića leda. Kvalitetni proizvod uvijek ima oznaku GOST na ambalaži i okrugli pečat veterinarske inspekcije na koži.
Pilići brojleri također su izvrsni za pripremu ovog jela, jer je ovo samo mesna pasmina peradi, a ne znak prisutnosti hormona u njima. Glavno je da su mladi i svježi.
Kako napraviti klasični recept za duhan od piletine
Sastojci:
- 2 trupa pilića;
- 4 lista lovora;
- grubo mljeveni crni papar;
- sol po ukusu;
- 2-3 češnja češnjaka;
- povrće i maslac za prženje.
Operite piliće temeljito i osušite ih na salveti. Narežite piletinu na prsa i preokrenite je tako da bude ravna. Pobijte ga iznutra. Zatim dobro natrljajte mješavinom soli, papra, nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog lovorovog lista. Stavite ukiseljenu perad u lonac pod jakim pritiskom i stavite u hladnjak.
Nakon 3-6 sati izvadite lešine, držite ih malo na sobnoj temperaturi, a zatim ih ogulite od češnja češnjaka i lovorovih listova, inače će izgorjeti tijekom postupka prženja. Na tavi zagrijte biljno ulje i maslac u jednakim omjerima, stavite trup piletine i pržite ga dok ne porumeni s obje strane. To se mora raditi na jakoj vatri i pod teškim poklopcem. Zatim na isti način skuhajte i drugu piletinu. Gotov obrok poslužite uz nježni pire krumpir, rižu ili šparoge.
