Patlidžan je ukusan proizvod s jedinstvenim svojstvima. Malo podešavanja kuhanja i zamrzavanja maksimizirat će koristi. Sve su sorte prikladne za jelo, ali najkorisniji je najpopularniji tamni patlidžan.
Botanička tajna
Nevjerojatni ljubičasti izvanzemaljac iz Indije predstavlja slavnu obitelj noćnih sjena. Rajčica i krumpir su njegova "rodbina". Sa stajališta znanosti, plod patlidžana ispravno se naziva bobica. Uzgajivači su razvili sorte s bijelom, prugastom i zelenom kožom. Korisne tvari sadržane u njemu identične su onima iz tamnih bobica.
Patlidžan za zdrav način života
Ovaj je proizvod izuzetno važan kao dio zdrave prehrane. Bobica sadrži vitamine skupine B, potrebne za živčani sustav, provitamine A, C, E. Zbog sadržaja vitamina PP, patlidžani pomažu u lakšem podnošenju prestanka pušenja. Patlidžani sadrže kalij, kalcij, magnezij koji su neophodni za kardiovaskularni sustav. Patlidžan svoju jedinstvenu sposobnost snižavanja razine lošeg kolesterola duguje klorogenoj kiselini. Kora sadrži tvar važnu za stvaranje krvi, a zbog obilja topivih vlakana i pektina funkcionira gastrointestinalni trakt. Folna kiselina poboljšava rad mozga i neophodna je u prehrani trudnica. Sadržaj kalorija na 100 g iznosi oko 28 kcal, ali sirovi patlidžani su nejestivi. Sadrži se u voću, posebno prezrelom, alkaloid solanin je gorak. U velikim količinama može čak izazvati trovanje. Patlidžani su nejestivi kad su sirovi. Toplinska obrada čini patlidžan ukusnim.
Tajna kuhanja
Uobičajeno prženje povećava sadržaj kalorija (do 150 kcal na 100 g) i smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka. Kako bi patlidžani upili manje ulja, preporuča se pripremiti ih prije prženja. Operite, izrežite kako zahtijeva recept. Stavite u duboku caklinsku posudu, posolite 1 čajnu žličicu na 1 kg voća i ostavite 30 minuta. Nakon toga iscijedite patlidžan iz puštenog soka i počnite pržiti. Ova tehnika prepolovljuje potrošnju ulja. Sadržaj kalorija iznosit će otprilike 100 kcal na 100 g. Najbolji način pripreme jela s niskim kalorijama patlidžana je pečenje bez ulja na roštilju ili u pećnici. Zatim pulpu izgnječite vilicom, dodajte začine, limunov sok i maslinovo ulje. Gotovo je zdravo ukusno jelo.
Ispravno zamrzavanje
Patlidžan je sezonski proizvod dostupan krajem ljeta ili početkom jeseni. Ali lako ih je zamrznuti za zimu, čuvajući do 70-80% hranjivih sastojaka. Konzerviranje smanjuje količinu vitamina do 40%. Sirovi smrznuti patlidžani jako su gorki nakon kuhanja i imaju "gumenu" teksturu. Blanširanje daje proizvodu dodatnu vodenost. Idealno je zamrznuti patlidžane prethodno pečene u pećnici ili u tavi koja se ne lijepi. Uklonite stabljiku s čistih bobica. Prepolovite po dužini, stavite na lim za pečenje, skinite koru prema dolje i stavite peći na 15 minuta na 180 ° C. Smiri se. Zatim polovice stavite u vrećice (spremnike) i stavite u zamrzivač. Da biste pripremili jelo, odmrzavajte obradak u mikrovalnoj pećnici.
