Šaran ima vrlo nježno i nevjerojatno ukusno meso, a ni obilje malih kostiju ne zaustavlja prave gurmane u želji da kušaju ovu ukusnu ribu. Pokušajte ga skuhati na orijentalni način u začinjenom umaku ili peći ispod biljne bunde u foliji i doživjet ćete istinsko gastronomsko zadovoljstvo.
Šaran u orijentalnom umaku
Sastojci:
- šaran težak 1-1, 2 kg;
- 30 g korijena đumbira;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g zelenog luka;
- 50 g kopra;
- čili paprika;
- 1 žlica. kukuruzni ili krumpirov škrob;
- 2 žlice. umak od soje;
- 50 ml sherryja ili drugog utvrđenog vina;
- 2 žlice. rižin ocat;
- 1,5 žlice. pasta od rajčice;
- 1 žlica. Sahara;
- 100 ml biljnog ulja.
Očistite, utrobu šarana i temeljito isperite. Kombinirajte umak od sherryja i soje, natrljajte ribu ovom smjesom i stavite u hladnjak 20 minuta. Ogulite češnjak i đumbir te sitno nasjeckajte nožem. Također nasjeckajte zeleni luk, čili i kopar.
Zagrijte ulje, pržite ribu 3-4 minute sa svake strane i lagano premjestite na tanjur pomoću dvije široke lopatice. Iz posude izlijte gotovo svu masnoću, ostavljajući samo tanki sloj, i vratite je na štednjak. Na srednje jakoj vatri popržite malo đumbira, češnjaka, pola zelenog luka i čili papričice, dodajte pastu od rajčice i šećer.
U posudu ulijte ocat i 100 ml kipuće vode, dodajte škrob razrijeđen u žlici tople vode. Dinstajte umak 1-2 minute, a zatim u njega stavite šarana i dinstajte sve zajedno 2-3 minute, a zatim preokrenite ribu i pirjajte istu količinu. Stavite ga na veliki pladanj, pospite koprom i ostacima zelenog luka.
Pečeni šaran ispod "bunde"
Sastojci:
- izrezani šaran bez glave i repa težine 1, 2-1, 5 kg;
- 2 glavice luka;
- 2 rajčice;
- pola limuna;
- 160 g kiselog vrhnja;
- 70 g tvrdog sira;
- 15 g peršina i kopra;
- 2 žličice mljevena paprika;
- po 1 žličica mljeveni korijander i bijeli papar;
- 1 žlica. sitna sol.
Operite ribu i osušite. U jednoj zdjeli kombinirajte kiselo vrhnje, limunov sok, nasjeckani peršin i kopar, začine i sol. Sve dobro umutite. Ovim umakom obilno namažite šarane iznutra i izvana i marinirajte u njemu 10-15 minuta. Obložite lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu dvostrukom folijom. Stavite pripremljeni trup u njegovo središte.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Luk narežite na tanke polu kolutiće i ravnomjerno premažite ribu. Rajčicu rasporedite u polukrugove drugim slojem. Sve prelijte preostalom marinadom, pokrijte folijom i hermetički zamotajte okrećući rubove prema gore kako sok ne bi curio tijekom kuhanja. Šarane pecite 20 minuta na naznačenoj temperaturi, a zatim 15 minuta na 220oC.
Uklonite lim za pečenje, otvorite srebrni papir, pospite ribanim sirom i vratite u pećnicu. Kuhajte jelo još 10-15 minuta na 250oC.
