Pačje meso je zdravo i, unatoč činjenici da je vrlo masno, smatra se dijetalnim. Patka se koristi u mnogim klasičnim receptima. Za svečani stol, patka se peče cijela. Ptica izgleda vrlo apetitno, privlači pažnju svojom savršenom hrskavom koricom i širi zapanjujuće arome.
Nužno je
- Domaća patka pečena u pećnici
- - 1 trup domaće patke;
- - 5 češnja oguljenog češnjaka;
- - 1 limun, izrezan na kriške;
- - kuhinjska sol srednjeg mljevenja;
- - ¾ čaše balzamičnog octa;
- - svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
- - ¼ šalice meda.
- Kineska domaća patka
- - 1 trup domaće patke;
- - 6 breskvi;
- - 2 žličice srednje mljevene morske soli;
- - 2 žličice tradicionalne mješavine Pet začina;
- - 2 žličice sečuanskog papra;
- - 2 žlice meda;
- - 2 žlice rižinog octa;
- - 6 žlica umaka od hoisina;
- - 3 žlice sezamovog ulja;
- - 1 žlica preprženih sjemenki sezama.
- Divlja patka pečena u pećnici
- - 1 trup divlje patke;
- - ½ šalice soka od naranče;
- - ½ šalica meda;
- - 2 čaše suhog crnog vina;
- - 1 šalica soja sosa;
- - 6 mljevenih češnja češnjaka;
- - 2 žlice senjona Dijon;
- - 3 žlice nasjeckanog lišća ružmarina;
- - 300 g suhih šljiva bez koštica;
- - 5 malih jabuka;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Domaća patka pečena u pećnici
Perad teška dva do tri kilograma smatra se idealnom za pečenje. U takvoj patki ima puno sočnog mesa, lako stane na lim ili pijetao. Ptica s ovom težinom još nije dovoljno stara da utječe na njezin okus. Ako ste svoju pticu smrznuli, morat ćete se pobrinuti za nju unaprijed. Patka bi se trebala odmrzavati na donjoj polici hladnjaka 20-24 sata. Ne trebate vaditi trup iz vreće. Sa svježe ili odmrznute patke treba ukloniti drobinu, ako je potrebno, trup opiliti, preostalo perje ukloniti pincetom. Isperite trup pod mlazom vode i obrišite ga papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Domaća patka manje je žilava od divlje peradi, tako da nema potrebe marinirati trup.
Korak 2
Stavite patku na radnu površinu i oštrim nožem napravite rezove u obliku dijamanta. Morate rezati kožu i masnoću, ali ne i meso. Odrubite krajnje falange patkinih krila. Perad obilno natrljajte solju, iznutra i izvana. Stavite kriške limuna i češnje češnjaka u šupljinu ptice. Noge patke preklopite tako da prekriju šupljinu unutar ptice, povežite ih kanapom za kuhanje ili trakom folije presavijenom nekoliko puta.
3. korak
Stavite perad, prsa prema gore, u duboki lim za pečenje s rešetkom. Stalak je potreban da se masnoća ocijedi u limu za pečenje. Stavite patku u zagrijanu pećnicu na 180 ° C i pecite oko sat vremena, dok perad ne porumeni. Preokrenite patku dojkom i pecite još oko 40 minuta.
4. korak
U međuvremenu kombinirajte ½ šalice balzamičnog octa i limunovog soka u maloj posudi. Okrenite pticu ponovo, dojkom okrenutom prema dolje i premažite cijelu smjesu. Pecite još 40 minuta, ponavljajući postupak premazivanja svakih 10 minuta. Kad prođe ova faza, u preostalu smjesu dodajte još 3 žlice balzamičnog octa i meda. Nastavite peći perad prsa prema gore, četkajući je svakih 10 minuta glazurom od meda. Ptica će biti spremna za 40 minuta, imat će zlatno hrskavu koricu. Izvadite patku iz pećnice, prekrijte folijom i pustite da meso odmara 15-20 minuta. Uklonite češnjak i limun iz peradi, izrežite kanap ili foliju s nogu i poslužite perad na stol.
Korak 5
Kineska domaća patka
Pekinška patka je najpoznatiji, ali ne i jedini način kuhanja ove ptice u kineskom stilu. Postoje i jednostavniji recepti. Stavite pripremljeni trup peradi na radnu površinu, izbockajte vilicom, pokušavajući probiti samo kožu i masnoću, ali ne i meso. Stavite cijelu breskvu unutar ptice, pažljivo uvucite višak masnoće i zavežite noge. Natrljajte patku mješavinom sečuanskog papra, soli i tradicionalnom smjesom poznatom kao pet začina. Stavite trup na lim za pečenje, donjom stranom i pecite u pećnici zagrijanoj na 140 ° C 3 sata.
Korak 6
Izvadite košticu preostalim breskvama tako da ih prerežete na polovice. Stavite u brojler, prerežite prema dolje. Kombinirajte med, ocat, umak od hoisin, 3 žlice vode i sezamovo ulje, prelijte breskve, pospite sjemenkama sezama. Izvadite patku iz pećnice i stavite je na vrh pripremljenih breskvi, ali sada dojke prema gore. Zagrijte pećnicu na 200C i pecite perad na donjoj razini još 30-40 minuta, dok breskve ne omekšaju i dok perad ne bude prekrivena zlatnim prhkom.
7. korak
Divlja patka pečena u pećnici
Meso divlje patke manje je masno, s dobro uočljivim gorko-slatkim okusom divljači. Čvršća je od peradi i često odaje riblji okus, pa divlju patku prije kuhanja treba marinirati. Marinade se pripremaju na bazi crnog vina, balzamičnog octa, soka od citrusa, uz dodatak raznih začina. Ovaj recept koristi mješavinu crnog vina i soka od naranče, mljevenog češnjaka, umaka od soje, Dijon senfa, meda i mljevenih listova ružmarina. Pomiješajte ih u posudi i ostavite marinadu da se ulije 10-15 minuta. Za to vrijeme pticu treba pripremiti oslobađanjem trupa trbuha i perja, ispiranjem i sušenjem. Pripremljenu patku natrljajte marinadom iznutra i izvana i stavite u usku plastičnu vrećicu namijenjenu prehrani. Zavežite ga i stavite pticu u hladnjak na 1-2 sata.
Korak 8
Pripremite nadjev za perad. Isperite trbuh i bacite ih u cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Jabuke, kiselo voće kasnih sorti su najprikladnije, ogulite ih, ogulite i narežite na kockice. Nasjeckajte suhe šljive. Narežite trbuh na male komadiće. Sve pomiješajte i lagano začinite solju i paprom. Pokrenite trup, pričvrstite kožu preko šupljine čačkalicama, preklopite noge i učvrstite ih kanapom ili folijom. Vratite patku natrag u vrećicu i u hladnjak i ostavite još 3 sata. Izvadite patku iz hladnjaka i ostavite da odstoji još 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 9
Zamotajte pripremljenu trup u nekoliko slojeva folije, stavite na lim za pečenje s dojkama i stavite u pećnicu zagrijanu na 260 ° C. Pecite perad oko 30-40 minuta, a zatim smanjite vatru na 160 ° C i kuhajte perad još 2-2 ½ sata. Izvadite perad iz pećnice, pažljivo uklonite foliju zadržavajući otopljenu masnoću i pecite perad ponovo dok ne porumeni, povećavajući vatru na 200 ° C. Da patka ne gori, povremeno je zalijevajte masnoćom.
