Pušenje je postupak prerade mesnih proizvoda korištenjem dima. Bilo koja hrana može se pušiti kod kuće. Meso ili riba nakon pušenja postaju jedinstvenog okusa i posebno aromatični, uz to imaju duži rok trajanja.
Nužno je
-
- ohlađeno meso (svinjetina
- govedina ili janjetina);
- začini i sol;
- češnjak
- Lovorov list
- klinčić;
- prehrambeni nitrat;
- pušnica.
Upute
Korak 1
Odlučite o vrsti mesa koje ćete pušiti. Bolje je kupiti hladeno meso, a ne smrznuto. Tada će se gotovo jelo pokazati sočnijim i ukusnijim, imat će atraktivan izgled i neće se raspasti.
Korak 2
Svinjetinu pripremite za pušenje. Šunka, prsa i slabe puše se kako bi im dali pikantni okus i produžili rok trajanja. Kod kuće se meso može pušiti u domaćoj pušnici. Uzmite 10 kg svinjetine, pet češnja češnjaka, 50 g šećera, 5 lovorovih listova, 5 g crnog papra, 3 g klinčića, 300 g soli. Način pripreme: češnjak i lovorov list, kao i sol, šećer i začine, sitno samljeti. Ovom smjesom naribajte svježe komade mesa i stavite u posudu, stavite opresiju i stavite na hladno mjesto. Svaka dva dana premjestite komade mesa odozdo prema gore. Nakon tri tjedna ocijedite sav sok, a meso ostavite još tri dana za kiseljenje. Zatim meso prekrijte vodom i namačite 14 sati. Isperite toplom vodom, objesite da se suši na zraku četiri dana. Dim jedan tjedan hladan.
3. korak
Za suho soljenje uzmite 10 kg govedine, 400 g soli i 10 g jestivog nitrata. Isperite svježu govedinu, osušite i istrljajte mješavinom soli i šalitre. Stavite u posudu, ostavite u toploj sobi 12-16 sati. Izvadite i objesite na zrak nekoliko sati, a zatim hladni dim dva tjedna.
4. korak
Pokušajte popušiti janjetinu. Uzmite 10 kg janjetine, 420 g soli i 12 g šalitre, papar po ukusu.
Umočite meso u kipuću vodu i pustite da zavrije. Zatim izvadite i pustite da se osuši. Pomiješajte i sameljite sol i šalitru s paprom. Ovom smjesom natrljajte janjetinu. Stavite u posudu za soljenje, pritisnite dolje na vrh. Nakon 24 sata meso uklonite na hladno i ostavite janjetinu dva tjedna. Janjetinu trebate dimiti na hladan način.
