Kurnik je tradicionalna ruska velika pita s raznim nadjevima. U starim vremenima u Rusiji, kurnik se smatrao kraljem pita, niti jedan svečani stol nije mogao bez njega. Kao nadjev za ovu pitu možete koristiti piletinu, krumpir, gljive, palačinke i mnoge druge proizvode.
Tradicionalni recept za kurnik je pita od lisnatog tijesta s pilećim mesom kao mljevenim mesom. Također, sastojci poput krumpira, gljiva, luka, kupusa i pilećih jaja savršeno se kombiniraju s piletinom.
Povijest Kurnika
Od davnina u Rusiji svi su se pekarski proizvodi smatrali ritualnom hranom i pratili su osobu u svim najvažnijim trenucima njezinog života: rođenju, vjenčanju itd. Ogroman kurnik predstavljen je na ručniku i upravo su oni bili ti koji će sigurno ukrasiti bilo koju svadbenu gozbu.
U mladoženjinoj kući pekao se mladenkin kurnik, a djevojke su za svog ljubavnika pekle kolač. Muški kurnik bio je ukrašen figuricama od tijesta, koje su simbolizirale budući obiteljski život. Na mladenkinom kolaču uvijek je bilo cvijeća koje je bilo povezano s čistoćom i čistoćom. Riječ "kolač" dolazi od riječi "gozba".
Tradicionalno punjenje ove pite - piletina - Slaveni su štovali kao simbol plodnosti. Za kurnik se u pravilu koristilo lisnato tijesto, iako su se pite pekle i na tekućini i prhkom tijestu. Prema svjedočanstvima, omiljena pita Ivana Groznog bio je kurnik.
Kuhanje pileće piletine
Za pripremu klasične pileće piletine trebat će vam.
Za punjenje:
- pileća prsa - 1 kom.;
- pileće noge - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- 300 g šampinjona;
- krumpir - 4 kom.;
- kopar - 1 svežanj;
- sol, papar - po ukusu.
Za test:
- 500 g brašna;
- 100 ml mlijeka;
- 75 g maslaca;
- 120 ml kiselog vrhnja;
- 100 ml majoneze;
- 1 žličica soda;
- sol (po ukusu).
Pileće noge i dojke odmrznite, isperite i ostavite da se osuše na papirnatom ručniku. Ako imate cijelu piletinu, odvojite noge i dojke, to su dijelovi koji su vam potrebni za izradu pite.
Uklonite svu hrskavicu i kosti s nogu i dojke, dobro nasjeckajte nožem. Ne biste trebali koristiti mlin za meso, a piletinu pretvarati u mljeveno meso.
Šampinjone narežite na komade, luk ogulite i nasjeckajte, kopar isperite i sitno nasjeckajte. Operite krumpir, ogulite i prvo narežite na kolutiće, a zatim na male kockice.
U zasebnoj zdjeli kombinirajte sve dijelove nadjeva od piletine: pileći file, povrće, gljive i začinsko bilje. Zatim sol i papar nadjeva za pitu i dobro promiješajte sve sastojke kako biste dobili homogeno mljeveno meso.
Zamijesite pileće lisnato tijesto: maslac narežite na male kockice i sameljite ga s pšeničnim brašnom. Sada tijestu možete dodati sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, zahvaljujući čemu će se piletina u pećnici dignuti i pretvoriti u vrlo pahuljastu pitu.
U tijesto dodajte kiselo vrhnje, majonezu, mlijeko i sol, a zatim tijesto dobro umijesite rukama. Tijesto treba biti elastično. Pošaljite nam ga u hladnjak na 30 minuta u plastičnoj vrećici.
Nakon naznačenog vremena tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte ih u pravokutne oblike. Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem stavite prvi sloj tijesta, zatim ravnomjerno rasporedite nadjev i prekrijte drugim slojem lisnatog tijesta. Rubovi tijesta moraju se na bilo koji način stisnuti, a sredina kolača mora biti probušena. Podmažite vrh pite žumanjkom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C 40 minuta.
Ispada da je Kurnik vrlo ukusan i zadovoljavajući, dugo će vas opskrbljivati energijom. Pitu trebate čuvati u hladnjaku. Ni sutradan piletina neće izgubiti okus, čak se može jesti i hladna.
