Gorka tamna čokolada ukusan je i zdrav proizvod koji slatkišima daje ono što žele, a istodobno ne odlaže tako previše kilograma. Uz to, sadrži veliku količinu antioksidansa koji su dragocjeni za ljudsko tijelo. Nažalost, na modernom tržištu ima puno nekvalitetne čokolade. Dakle, koji proizvod udovoljava zahtjevima GOST R52821-2007, koji regulira postotak ribanog i kakao maslaca?
Kako odrediti kvalitetu tamne čokolade
Da ne biste pogriješili pri odabiru tamne sorte ovog proizvoda, morate znati niz pravila opisanih u odgovarajućem GOST-u. Prije svega, glavna stvar je takozvana "snaga", koja određuje brzinu sadržaja kakao liker.
Prema zahtjevima opisanim u R52821-2007, njegov minimalni postotak u tamnoj gorkoj čokoladi iznosi 55%. Ove informacije moraju biti naznačene na pakiranju proizvoda, prema kojima se potrošač može voditi - koju "snagu" kupiti. Neki ljudi preferiraju "laganu" verziju od 55-60%, drugi vole gorku verziju (od 60 do 65%), a treći biraju čokoladu s postotkom likera od kakaa od 65%.
Maksimalni udio likera od kakaa u tamnoj čokoladi koji se prodaje u svim zemljama iznosi 95%.
Ako na ambalaži s čokoladom ne pronađete podatke o postotku ovog sastojka, slobodno ih vratite na policu.
Stopa dostupnosti kakao maslaca regulirana GOST-om nije manja od 33%. Međutim, ovdje postoji jedna nijansa, uz pomoć koje neki proizvođači nastoje smanjiti troškove - zamjena ovog sastojka biljnim uljima. Takav proizvod uvijek će izgubiti na kvaliteti i prednost tradicionalnog recepta.
33% je idealni minimum, bez obzira na to, norme usvojene u Rusiji dopuštaju na tržište proizvod s udjelom kakao maslaca od 5% ukupne mase. Naravno, ovaj čimbenik utječe na cijenu i okus proizvoda, ali izbor uvijek ostaje na potrošaču i iznosu koji je spreman platiti za proizvod.
Profesionalni poznavatelji tamne čokolade još pažljivije pristupaju postupku odabira proizvoda, dijeleći i zemlje u kojima se uzgaja kakao.
Marke čokolade
Prema testnoj studiji koju su 2013. proveli stručnjaci Međuregionalne javne organizacije "Društvo za zaštitu prava potrošača", sljedeće su marke čokolade najkvalitetniji proizvodi na ruskom tržištu:
80% dobre gorke čokolade tvrtke Krasny Oktyabr, proizvedene u Kolomni, u blizini Moskve. Ovaj proizvod zapravo sadrži 77,5% likera od kakaa, 37,5% maslaca i manje od 3% zamjenskih proizvoda.
75% čokolade, a proizvođač "Concendtery Concern Babaevsky" pozicionirao kao "elitu". Proizvod sadrži 73,6% kakaa, 36,6% kakao maslaca i manje od 3% ostalih ekvivalenata.
70% čokolade "Kremlj" iz TM "Vernissage" iz LLC "Tvornica slatkiša nazvana po Krupskaya "iz sjevernog glavnog grada - 69,8% kakaa, 37,6% maslaca i manje od 3% ostalih sastojaka.
