Ponekad želite razmaziti svoju obitelj i prijatelje pitama, pitama, pitama, ali mladoj i neiskusnoj domaćici može biti teško upustiti se u takva „iskustva“. Svladavši predložene recepte za različite vrste tijesta za lepinje i pite, možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i goste. Pokušajte, nećete požaliti!
Tijesto od kvasca za lepinje i pite
Izrada uspješnog tijesta od kvasca za pite i kiflice nije lak zadatak. Tijesto prema ovom receptu uvijek ispadne pahuljasto, mekano, ukusno. Potrošnja proizvoda: 0,5 litara mlijeka; 0, 5 pakiranja margarina plus 2 žlice. žlice biljnog ulja; sol i šećer nisu obvezni; 1 kg brašna; 1 vrećica suhog kvasca.
Prosijte brašno, zagrijte mlijeko na 37-40˚C, dodajte sol, jaja, šećer, suncokretovo ulje, rastopljeni margarin i kvasac. Pokrenite tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite negdje na toplo kako bi se tijesto brže diglo. Nakon dva sata odradite prvi trening, nakon još dva sata - drugi. Tijesto je spremno, pite možete peći ili pržiti.
Posno tijesto od kvasca
U postu možete raditi tijesto za pitu prema ovom receptu. Potrošnja proizvoda: 0,5 šalice mineralne vode; 10 g brzo djelujućeg kvasca; prstohvat soli; 1 žlica. žlica šećera; 2 žlice. žlice bilo kojeg biljnog ulja; 2 fasetirane čaše brašna.
Mineralnu vodu lagano zagrijte, u njoj otopite kvasac, dodajte šećer, biljno ulje, ne zaboravite soliti. Prosijte brašno i zamijesite tijesto. Dolijte brašnom i pustite da fermentira. Nakon 1,5 sata odradite prvi trening, nakon 2,5 sata drugi trening.
Kefir tijesto
Ako se u hladnjaku nalazi kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, brzo možete "odgonetnuti" tijesto za pite. Trebat će vam: 0,5 litre fermentiranog mliječnog proizvoda; 3 jaja; 1 žličica praška za pecivo (soda bikarbona); 1 žlica. žlica šećera; prstohvat soli; 2 žlice. žlice nemasnog ulja; brašno.
U kefir stavite soda ili prašak za pecivo, a zatim sol, dodajte jaja, šećer, biljno ulje. Dodajte brašno i napravite ne jako žilavo tijesto. Dobro ga umijesite rukama, pustite da odstoji 1-1,5 sata na toplom mjestu.
Klasično lisnato tijesto
Lisnato tijesto je univerzalno, od njega možete raditi pizzu, samsu, sve vrste pita i lepinje. Potrošnja proizvoda: 400 g brašna, premium; 4 žumanjka; 400 g prirodnog kravljeg ulja; 100 g suhog bijelog vina ili 1 žlica. otopite 1-2 komada rafiniranog šećera u žlici vinskog octa; 0,5 šalice kiselog vrhnja (može se zamijeniti mlijekom).
Sipajte brašno na dijapozitiv na tanjur ili ravni tanjur, napravite rupu u njemu i tamo ulijte smjesu žumanjaka, vina, kiselog vrhnja, soli. Dobro zamijesite tijesto, trebalo bi postati elastično i ne lijepiti se za ruke. Skupite ga u punđu i stavite u hladnjak. Nakon 20-30 minuta izvadite tijesto i razvaljajte ga tanko, debljine oko 4-5 mm.
U sredinu stavite polovicu kuhanog maslaca i prekrijte ga jednom polovicom sloja, na vrh stavite ostatak maslaca i pokrijte drugom polovicom tijesta. Spojite rubove i razvaljajte sloj što je moguće tanji. Razvaljajte ga u 4 sloja i ponovno stavite u hladnjak na 10-15 minuta, a zatim ponovno razvaljajte. Ponovite postupak 4 puta. Bilješka. Poželjno je lisnato tijesto kuhati u hladnoj sobi.
Lisnato tijesto ranog zrenja
Potrebno je dugo vremena za izradu klasičnog lisnatog tijesta. Oni koji se nemaju vremena zamarati time mogu napraviti brzo lisnato tijesto prema ovom receptu: 2 čaše brašna; 150 g malo smrznutog maslaca; 0,5 šalice masnog kiselog vrhnja; 1 žumanjak; sol; h. žlica limunovog soka ili stolnog octa; malo sode.
Prosijte brašno, dodajte mu maslac i sitno nasjeckajte nožem u homogenu žitaricu. U rupu napravljenu u brašnu i maslacu dodajte mješavinu žumanjka, soli, sode, limunovog soka, kiselog vrhnja. Da se tijesto ne zagrije, umijesite ga što je brže moguće, smotajte u kiflu i stavite u hladnjak. Nakon 30-60 minuta tijesto je spremno.
Tijesto od kiselog vrhnja
Ispada da je tijesto od kiselog vrhnja nježno, mrvičasto. Pogodan je za pite s bilo kojim nadjevom, a od takvog tijesta dobivaju se ukusni kolutići. Proizvodi: 2 šalice brašna; 200 g kiselog vrhnja; 1 jaje; sol.
Od navedenih proizvoda napravite mekano tijesto, stavite ga u vrećicu i stavite u hladnjak na jedan sat. Tijesto je spremno.
Tijesto po starim receptima
I evo kako su naše prabake radile tijesto: uzmite 5 kilograma brašna od žitarica i navečer napravite tijesto: stavite 1 kilogram brašna u posudu i ulijte 4 čaše tople vode, dobro razbijte da ne bude grudice. Stavite 2 žlice kvasca na toplo mjesto.
Ujutro, kada se tijesto digne, dodajte kilogram dobrog rastopljenog kravljeg maslaca, 5 svježih jaja i miješajte s želeom dok ne zaostane za staklenkama i rubovima kade. Stavite opet na toplo, kad naraste, opet dobro promiješajte i pustite da se opet digne.
Proso tijesto: Uzmite pola kilograma prosa i skuhajte gustu kašu s mlijekom. Utrljajte ga kroz fino sito, dodajte šalicu vrhnja, pola kilograma maslaca, pobrašnjene 2 žlice kvasca. Kad se tijesto digne, dodajte 4 jaja, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto dok se opet ne digne.
Bilješka. Jedna kila jednaka je 0,454 kg.
Recepti su preuzeti iz knjige Gerasima Stepanova "Najnoviji dodaci iskusnom kuharu" objavljene 1835. godine.
