Slatki pripravci sastavni su dio ljetne sezone. Pomažu u očuvanju ne samo okusa voća, već i omogućuju uživanje u aromatičnim konzervama ili džemovima tijekom cijele godine. Recepti za pripremu voćnih pripravaka međusobno se razlikuju ne samo po načinu toplinske obrade, već i po samom tehnološkom procesu.
Džem se izgleda i okusa razlikuje od džema. Riječ je o želeu, homogenoj i prilično gustoj masi koja se kuha u samo jednom koraku i zadržava sva vrijedna svojstva i tvari.
Džem od jabuka-breskve
Za kuhanje trebat će vam:
- jabuke - 1 kg;
- breskve - 1 kg;
- limunska kiselina - 1-2 g.
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 2 žlice.
Oprane jabuke morate prepoloviti, peteljku s jezgrom i sjemenkama izrezati, a zatim narezati na manje komade. Breskve također treba isprati, oguliti i odstraniti koštice, a zatim ih narezati na kriške. Sjeckano voće treba preliti vodom i kuhati dok ne omekša.
Zatim dodajte šećer u voćnu masu i promiješajte. Džem od jabuka-breskve treba kuhati 15-20 minuta, ovo je vrijeme potrebno da voće dovede u stanje pripravnosti. Na kraju kuhanja treba dodati limunsku kiselinu. Spremni džem mora se zatvoriti u čiste, zagrijane staklenke.
Kuhajte džem u posudi na laganoj vatri, miješajući masu da ne zagori. Za kuhanje ove vrste pripravaka možete kombinirati bilo koje voće ili bobičasto voće, ali strogo biste trebali uzeti u obzir omjer boje voća, okusa i sadržaja pektinskih tvari u njima.
Džem od rabarbare
Potrebni sastojci:
- stabljike rabarbare - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- izvarak rabarbare - 1 ½ - 2 žlice.;
- limunska kiselina - 2 g.
Džem se priprema od mladih, nježnih peteljki s malo vlakana. Treba ih odabrati, oprati i izrezati na kockice duljine 1,5-2 cm. Gruba vlakna na peteljkama treba ukloniti nožem. Zatim trebate prokuhati vodu u emajliranoj posudi i komade rabarbare blanširati u kipućoj vodi jednu minutu. Nadalje, rabarbara je podložna hlađenju. Preostala juha djelomično će se koristiti za kuhanje sirupa. Da biste to učinili, u pravom omjeru, potrebno je sipati šećer u juhu i kuhati sirup dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Ohlađene stabljike rabarbare treba staviti u lavor, preliti sirupom i odmah staviti na laganu vatru. Džem treba ispariti još 20-25 minuta. Dalje, trebate ukloniti posudu s vatre i zadržati džem 8-10 sati, nakon čega biste trebali nastaviti postupak kuhanja dok ne omekša, povremeno miješajući džem. Na kraju kuhanja ostaje samo dodati limunsku kiselinu. Spremni džem od rabarbare treba prebaciti u zagrijane suhe staklenke i pokriti poklopcima.
Miješani džem
Za pripremu ovog slatkog trebat će vam:
- kruške - 3 kg;
- jabuke - 3 kg;
- breskve - 3 kg;
- šećer - 2 kg.
Džem (kao i prethodni slatki pripravci) najbolje je kuhati u zdjeli. Voće za kuhanje mora se isprati, narezati, staviti u sjemenke i očistiti od koštica. Ogulite breskve. To se lako može umočiti voće u kipuću vodu na nekoliko minuta. Budući da se nekim sortama jabuka dugo kuha, bolje ih je nasjeckati na trakice.
Sve voće mora se saviti u posudu za kuhanje, pokriti vodom, potpuno prekrivajući voće i šećer. Kuhajte dok džem ne postane gust i lako zaostaje za zidovima bazena.
Vrući džem treba sipati u pripremljene suhe staklenke. Staklenke nemojte prekrivati poklopcima dok površina nije prekrivena zaštitnim filmom.
