Vjerojatno svi znaju da je talijanska kuhinja jedna od najpopularnijih kuhinja na svijetu. Ali ne samo da je popularnost glavni čimbenik talijanske kuhinje. Kvaliteta i okus jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vrlo popularno jelo u Italiji (i ne samo u Italiji) je tjestenina Bolognese koju vam želim ponuditi za kuhanje.
Prva i najvažnija stvar koju trebamo pripremiti za ovo jelo je umak Bolognese. U Italiji se naziva "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Vrijeme kuhanja 2-3 sata.
Da bismo napravili umak bolonjez, trebaju nam:
- Mljevena junetina - 500 g
- Mljevena svinjetina - 300 g
- Rajčica u vlastitom soku - 400 g
- luk - 1 komad
- mrkva - 1 komad
- češnjak - 1 režanj
- sol i papar
- kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
- Paradajz pasta - 2 žlice. žlice
Za izradu tjestenine trebamo:
- Špageti ili bilo koja druga tjestenina (tjestenina) - po želji
- Basile
- sir parmezan - 50-100 g
Uzmite duboku tavu, zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak na ulju nekoliko sekundi. Izvadimo češnjak koji se odrekao sve svoje arome i više nam nije potreban. Na kipućem ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kad je luk napola pržen, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu. Mrkvu treba sjeckati što je moguće manje nožem. Kad je povrće spremno, dodajte mljeveno meso i pržite dok se oko rubova mljevenog mesa ne pojavi smeđa kora. U ovom trenutku dodajemo rajčicu nasjeckanu miješalicom zajedno sa sokom. Nakon vrenja smanjimo plin na minimum i pustimo da krčka 2-3 sata. Točno toliko vremena domaćica iz Bologne posvećuje umaku Bolognese.
Kako se umak zgusne, povremeno morate dodavati dijelove juhe ili vode kako umak ne bi izgorio i nije jako gust. Kad je umak gotovo spreman, pet minuta prije isključivanja, moramo dodati dvije žlice kiselog vrhnja i dvije žlice paste od rajčice. Pirjamo još 5-10 minuta i isključimo.
Mnogi bosiljak stavlja se izravno u lonac, ali preporučam da ga dodate izravno na tanjur radi okusa. Kuhanu tjesteninu možete odmah pomiješati s umakom i poslužiti već pomiješanu. Umak možete rasporediti hrpom na tjesteninu, a izjelica će ga izmiješati izravno na tanjur. Upravo se to poslužuje u talijanskom restoranu: bijela tjestenina i hrpa umaka te list bosiljka koji se razmeće na vrhu. Prije posluživanja pospite sitno naribanim parmezanom.
