Biserni ječam izvrsna je žitarica s čitavom plejadom nedvojbenih prednosti. Cijenjen je po svom izrazitom orašastom okusu, zbog konzistencije koja može biti i ugodno žvakaća, pomalo ljepljiva i nježna, kremasta. Zagovornici zdrave prehrane oduševljeni su ječmom, jer je bogat složenim ugljikohidratima, proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Ječmeni griz vole i kuhari, jer od njega ne možete samo skuhati kašu ili dodati juhu, već je koristiti i kao osnovu za salate ili pripremiti posebnu vrstu rižota s melodičnim nazivom "perlotto".
Najlakši i najbrži način da uživate u okusu ječma je da ga prokuhate i upotrijebite kao prilog ili glavno jelo, začinite raznim umacima. Kuhanje ječma dijelom je slično poznatoj mnogim tehnologijama kuhanja riže, nije slučajno što su ovu žitaricu nekoć u Rusiji nazivali - "seljačka riža". Za jedan dio ječma uzmite 2 dijela hladne filtrirane vode (po želji vodu možete zamijeniti biljnom ili mesnom juhom), isperite žitarice, stavite u lonac, ulijte tekućinu, prokuhajte, začinite solju, i pirjati 30-45 minuta … Vrijeme kuhanja žitarica ovisi o starosti i veličini zrna, kao i o tome koliko želite da bude žvakaća. Želite li žitarice još brže kuhati? Prethodno ih namočite poput graha u hladnoj vodi 8 do 12 sati. Tako ćete „pobijediti“10-15 minuta, ali ispast će da je žitarica kuhanija.
Za brzu pripremu bisernog ječma prikladno je i kuhalo za rižu. Za 1 čašu bisernog ječma uzmite 3 čaše vode. Prođite kroz žitarice, uklanjajući slomljena zrna i moguće sitno kamenje. Stavite ječam i prstohvat soli u posudu za kuhanje riže, ulijte vodu, zatvorite poklopac i kuhajte 10-12 minuta, ako u uputama za vašu tehniku nema drugih posebnih preporuka.
Gotove krupice možete odmah poslužiti, na primjer, začinjene maslinovim uljem, limunovim sokom i pinjolima, ili ohladiti i upotrijebiti kasnije. Kuhani biserni ječam čuva se u hladnjaku 3-5 dana, a u zamrzivaču može ležati i do nekoliko mjeseci. Gotovi ječam možete zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, smrznuto se mora izvaditi unaprijed i pustiti da "lebdi" u hladnjaku.
Salata od bisernog ječma ukusno je i zdravo jelo. U talijanskim salatama ječam možete zamijeniti rižom ili tjesteninom. Topla salata od luka od ječma, fete i crvene salate ispasti će ukusna i zdrava. Za 1 šalicu suhog bisernog ječma uzmite 4 cikle, ½ glavice luka crvene salate, 150 grama fete, 4 pera zelenog luka, 1 i ½ žlice limunovog soka, 1 žlicu maslinovog ulja, sol i papar. Ciklu isperite, osušite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Dok se repa peče, skuhajte biserni ječam, ocijedite i ostavite ispod poklopca, lagano ga promiješajući vilicom. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Ogulite i narežite ciklu. Kombinirajte sve sastojke, začinite maslacem, tučenim limunovim sokom, solju i paprom.
Da bi zobene pahuljice bile nježne i guste, također ih možete začiniti cimetom i ukrasiti kriškama jabuke.
Ako želite sjajnu put, pomoći će vam i biserni ječam. Kažu da je upravo juhu od ječma mlada kraljica Elizabeta dugovala legendarnoj koži. Uzmite 1 čašu ječma, 6 naranči, 2 limuna i malo šećera od trske. Isperite ječam, stavite ga u lonac i prelijte s 8 šalica vode, pustite da uzavre na umjerenoj vatri, smanjite vatru na najnižu i kuhajte oko sat vremena. Procijedite juhu (usput žitarice možete ohladiti i koristiti za salatu ili prilog), ulijte je u vrč, dodajte sok i koricu limuna i naranče, dodajte šećer, promiješajte i juhu stavite u hladnjak za 30-40 minuta. Uživajte u okusu pića jedan do dva dana, a zatim pripremite novi.
