Da biste napravili jaku juhu od junetine s okusom, trebate odabrati prave komade mesa. Meso juhe obično dolazi s kostima i vezivnim tkivom. Ako se za kuhanje koristi smrznuto meso, tada će juhu trebati razjasniti, inače ispada mutno.
Nužno je
-
- govedina s kosti 1 kg
- vode 3 litre
- luk 1 komad
- mrkva 1 komad
- korijen peršina ili celera 20 g
- sol po ukusu
- crni papar 10 graška
- lovorov list 5 komada
Upute
Korak 1
Svježe meso operite pod hladnom slavinom. Izrežite na komade. Stavite meso u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite lonac na hladno na 30 minuta da pusti sokove od mesa. Zatim stavite lonac na jaku vatru i ostavite poklopac.
Korak 2
Stavite meso da zavrije. Upotrijebite žlicu s utorom kako biste uklonili nastalu pjenu. Kad pjena nestane, poklopite juhu poklopcem i pirjajte. Juha bi jedva trebala prokuhati. Povremeno uklonite poklopac i šupljikavom žlicom uklonite goveđu masnoću s površine. Bujonu može dati neugodan okus. Obrađenu masnoću premjestite na tavu u kojoj ćete pržiti korijenje za juhu.
3. korak
Nasjeckane korijene dodajte dva sata nakon početka kuhanja. Ako trebate smeđu juhu, tada prethodno popržite luk i mrkvu. Dodajte sol, papar i lovorov list. Kuhajte juhu od govedine još četrdeset minuta.
4. korak
Izvadite kuhano meso iz posude, a tekućinu ocijedite kroz fino sito. Ako želite dobiti bistru juhu, razjasnite je. Ohlađenu i procijeđenu juhu stavite na vatru. Razmutite bjelanjak u posudi, ali nemojte umutiti. Ulijte u lonac i pustite da zavrije. Uklonite pjenu i ponovo procijedite kroz gazu. U juhu se može dodati kuhana govedina ili se može koristiti kao samostalno jelo.
