Industrijski postupak izrade balzamičnog octa vrlo je težak. Talijani su prvoklasni majstori ovog izvrsnog začina za povrće, meso i ribu. Pravi balzamični ocat nastaje cijeđenjem soka iz Trebbiana, sorte grožđa iz provincija Modena ili Reggio Emilia. Dobiveni sok zagrije se i prokuha do gustog sirupa, koji se zatim pomiješa s vinskim octom i odleži u drvenim bačvama. Razdoblje zrenja balzamičnog octa je od 3 do 50 godina. No, mnogi kuhari sami proizvode balzamični ocat koristeći vrlo jednostavan recept.
Nužno je
-
- Trešnje - 400 gr,
- Limun - 1 kom.,
- Ocat 9% - 400 ml,
- Šećer - 1 žlica,
- Cimet - ½ žličice
Upute
Korak 1
Isperite višnje, uklonite koštice i grančice. Žlicom zdrobite višnje u staklenoj posudi otpornoj na toplinu.
Korak 2
Ulijte ocat, 2 žlice. limunov sok, dodajte šećer i cijelu limunovu koru s cimetom. Prokuhajte na laganoj vatri.
3. korak
Kuhajte najviše 20 minuta. Stavite u hladnjak i prebacite u čistu staklenu posudu. Pokrijte staklenim poklopcem i ostavite u hladnjaku 2 dana da smjesa sjedne.
4. korak
Filtrirati kroz dvostruko sito. Procijedite kroz sloj tkanine.
Korak 5
Sterilizirajte staklenu bocu. U njega ulijte dobiveni balzamični ocat i spremite u hladnjak.
Korak 6
Balzamični ocat idealan je za preljev salate ili meso s roštilja.
