Tijekom sezone berbe povrća morate razmisliti kako povrće sačuvati za buduću upotrebu kako biste zimi diverzificirali prehranu i obogatili prehranu vitaminima dobivenim iz domaćih pripravaka. Svo povrće koje treba čuvati i namijenjeno berbi mora biti zdravo, bez truljenja i oštećenja.
Nužno je
-
- Povrće
- staklene posude
- barel
- sol
- šećer
- ocat
- začiniti
- pećnica
- folija za pecenje.
Upute
Korak 1
Kiseli kupus.
Fermentirati sve sorte kupusa, osim ranog. Proces fermentacije temelji se na fermentaciji bakterija mliječne kiseline, koje djeluju kao konzervans. Kupus se može fermentirati u bačvi, u loncu ili u staklenci od tri litre. Za fermentaciju je potrebna samo sol.
Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus, zgnječite sa soli da se sok istakne i stavite u posudu. Čvrsto utapkajte da sav kupus bude prekriven sokom. Prekrijte listom kupusa i pritisnite teret.
Nakon dva dana kelj počnite probijati drvenim štapom do dna kako bi višak plinova otišao. Nakon tjedan dana kupus premjestite u staklene posude i stavite u hladnjak.
Korak 2
Konzervirano povrće.
Rajčice, krastavci, patlidžani, paprika, repa, češnjak, mali luk pogodni su za konzerviranje.
Povrće prethodno blanširajte u vodi, a zatim ga stavite u staklenke. Ulijte marinadu. Marinada od povrća sastoji se od octa, šećera, soli i začina po ukusu. Zatvorite staklenke poklopcima i postavite na sterilizaciju.
Ukiseljeno povrće treba stajati najmanje mjesec dana da sazrije, tada ima jedinstveni okus, oštrinu i aromu.
3. korak
Sušeno povrće.
Gotovo je sve povrće prikladno za sušenje, ali nešto, poput repe ili krumpira, treba blanširati.
Isperite pripremljeno povrće, uklonite grančice, oštećene dijelove i narežite na rezance. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu, sušite na temperaturi koja ne prelazi 65 stupnjeva.
Tanke kriške povrća mogu se sušiti koncem ili drvenim iglama za pletenje. Objesite ih iznad štednjaka ili u hladnu pećnicu.
Sušeno povrće čuvajte u platnenim vrećicama i pripazite na trulež ili mušice.
4. korak
Smrznuto povrće.
Većina vitamina pohranjena je u smrznutom povrću. Svo povrće je pogodno za zamrzavanje.
Isperite povrće i izrežite. Raširite u tankom sloju na pladnju i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim smrznuto povrće ulijte u plastičnu vrećicu ili posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač.
