Kiselo vrhnje je vrlo dobro u kombinaciji s nježnim bijelim biskvitom, choux tijestom, medenom tortom. Okus kiselog vrhnja - nježan, s laganom kiselinom - kombinira se s mnogim bobičastim voćem i voćem: jagodama, trešnjama, ananasima, breskvama. Još jedna prednost takve kreme je što su kolači s njom lagani, ne prekomjerno kalorični, mogu ih jesti čak i djeca. Međutim, ponekad je krema previše tekuća. Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje kiselog vrhnja.
Nužno je
-
- 500g kiselog vrhnja 25-30% masti;
- 1 šalica (200g) šećera u prahu
- 3g vanilin;
- krema za fiksiranje kreme (1 ili 2 vrećice)
- ili 2 žličice. kukuruzni škrob
- ili 200g maslaca + 2 žlice šećernog sirupa. šećer i 2 žlice. voda
- ili 1 vrećica (10g želatine) + 5 žlica. hladno mlijeko ili vrhnje 10% masti.
Upute
Korak 1
Napravite kiselo vrhnje. Da biste to učinili, uzmite masno kiselo vrhnje (najmanje 25% masti) na sobnoj temperaturi i tucite ga 1 minutu na maloj brzini miksera. Zatim dodajte šećer u prahu, vanilin i tucite na srednjoj brzini oko 3 minute. Dodajte učvršćivač vrhnja, lagano miješajte mikserom pri maloj brzini i dobro tucite na najvišoj brzini (7-10 minuta). Stavite u hladnjak 15-20 minuta.
Korak 2
Izvadite kiselo vrhnje iz hladnjaka i lagano umutite. Ako krema nije dovoljno gusta, dodajte još vrećicu fiksatora kreme ili 2 žličice. kukuruzni škrob. Miješajte minutu na maloj brzini, a zatim 3-4 minute tucite na velikoj brzini i ponovno hladite 15-20 minuta.
3. korak
Kiselo vrhnje možete zgusnuti uljem. U ovom ćete slučaju dobiti kremastu kiselu pavlaku, bit će "teža" u odnosu na samo kiselo vrhnje, ali jednako ukusna. Da biste kiselo vrhnje zgusnuli maslacem, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da odstoji najmanje 40 minuta na sobnoj temperaturi. Maslac također treba biti topao. Kiselom vrhnju dodajte malo topli šećerni sirup, promiješajte. Stalno umutiti mekani maslac na srednjoj brzini miksera, lagano žlicom dodavati kiselo vrhnje. Umutite 30 minuta pri velikoj brzini. Takvu kremu možete koristiti odmah, ili je možete malo ohladiti u hladnjaku.
4. korak
Drugi način za zgušnjavanje kiselog vrhnja je da od njega napravite sufle od kiselog vrhnja pomoću želatine. Okus ovog soufflea je vrlo nježan, lagan, idealno se kombinira s bobičastim voćem i voćem. Da biste tekuću kiselu pavlaku pretvorili u gusti i ukusni souffle od kiselog vrhnja, ulijte želatinu u mali lonac ili zdjelu koji se kasnije može zagrijati. Želatinu prelijte mlijekom ili vrhnjem, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 7-10 minuta. Kad želatina nabubri, stavite lonac na laganu vatru i uz neprestano miješanje zagrijavajte želatinu dok se potpuno ne otopi. Ohladite, ulijte u kiselo vrhnje, tucite mikserom na maloj brzini 1 minutu i stavite u hladnjak 20-30 minuta. Zatim izvadite iz hladnjaka i stavite kolače, izravnavajući kremu lopaticom ili širokim nožem, umočenom u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
