Sočne, mirisne svijetle naranče dragocjene su ne samo kao ukusno i zdravo voće, već i kao izvor korice koja je našla široku primjenu u industrijskoj proizvodnji izvrsnih likera i slastičarnica. Kod kuće možete napraviti vrlo nježni, nevjerojatno ukusni i originalni pekmez od narančinih kora u obliku kovrča.
Nakon što ste pojeli naranču, nemojte žuriti s bacanjem preostalih kora u kantu za smeće: osušene i usitnjene u prah mlincem za kavu, mogu se uspješno koristiti kao prirodno sredstvo za aromatizaciju prilikom pečenja kolačića ili muffina; male suhe kriške korice dodaju se u listiće čaja za aromu čaja; infuzija kore pomaže uplašiti mrave, ali svježe sirovine koriste se za pripremu neobično lijepog pekmeza od narančinih kora.
Za pekmez su vam potrebne tri velike naranče, dobro oprane vrućom vodom i poparjene kipućom vodom. Voće se prereže na pola, nakon čega se svaka polovica izreže na zasebne kriške i oljušti. Klasični recepti sugeriraju dodatno trodnevno namakanje kora uz redovitu promjenu vode - to će ukloniti pretjeranu gorčinu i dati dodatnu mekoću obradcima.
Nakon namakanja, labavi bijeli sloj uklanja se s unutarnje strane narančine kore i svaka traka lagano se smota u čvrstu spiralu. Gotove spirale čvrsto se nanižu na jaku nit, poput kuglica, preliju hladnom vodom i kuhaju 15-20 minuta, nakon čega se voda isušuje i postupak kuhanja ponavlja još 3 puta. Nakon svake šljive preporuča se ispiranje narančine kore hladnom vodom.
Tada se sirup priprema u širokoj posudi: koristi se oko 750 g šećera i 250 ml vode po kilogramu kuhane narančine kore. "Zrnca" s kore umaču se u šećerni sirup i na laganoj vatri kuhaju do vrenja i kuhaju oko 20-30 minuta. Nakon toga, marmelada se uklanja s vatre, ostavlja se da se ohladi i postupak kuhanja se ponavlja, nakon vrenja, dodajući sok od pola limuna.
Nakon što se pekmez od narančine kore potpuno ohladi, niti se uklone s kovrča i prebace u suhu, čistu staklenku.
