Bilo koji, čak i najskromniji stol izgledat će svečano ako se na njemu nalazi jelo sa sendvičima koji su namazani maslacem i crnim ili crvenim kavijarom. Ovu riblju deliciju danas u trgovinama uglavnom predstavlja crveni kavijar, budući da su troškovi crnog kavijara vrlo visoki, to je zbog činjenice da je riba od koje se dobiva na rubu izumiranja.
Kako se dobiva crni kavijar
Tri su vrste riba izvor crnog kavijara, to su zvjezdasta jesetra, jesetra i beluga. Ovisno o načinu pripreme, može se prešati, zrnati ili ikriti. Nasoljena je masa nalik pireju, malo osušena, zrnasta se sastoji od pojedinačnih jaja, a yastik je soljen točno u filmu - yastyk.
Najskuplji je kavijar beluge, budući da je najveći, veličina jajašaca može doseći 2,5 mm. Mora se čuvati u posudama s dobro prianjajućim poklopcima, jer trenutno upija sve strane mirise. Boja kavijara beluge je sivo-srebrna, a limenke u kojima se prodaje uvijek su plave.
Rok trajanja otvorene staklenke s crnim ili crvenim kavijarom ne smije biti duži od 5 dana. Mora biti u hladnjaku i ispod dobro zatvorenog poklopca.
Kavijar jesetre ima izražen miris ribe, pa čak i algi, njegova veličina ne prelazi 1,5 mm. Možete ga razlikovati po žućkastoj ili smećkastoj nijansi; u trgovini se kavijar jesetre, pakiran u Rusiji, prodaje u staklenkama sa žutim poklopcem. Jeftinija od ikra jesetre sevruga, sastoji se od malih jajašaca do 1 mm, tamno sive boje. Banke s kavijarom sevruga zatvorene su crvenim poklopcima.
Kako se dolazi do crvenog kavijara?
Za crveni kavijar, koji se dobiva od crvene ribe, vrijedi upravo suprotno - onaj s manjim jajima ima veliku vrijednost. Jedino je zrnasta. Kvalitetni crveni kavijar ima sitna zrna, suha i nije ljepljiva, ne smije sadržavati "talog" - tekućinu koja curi iz oštećenih ili rasprsnutih jajašaca.
Proteini u kavijaru su oko 30%, za razliku od ostalih životinjskih proteina, gotovo se potpuno apsorbiraju u tijelu. Osim esencijalnih aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima, sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline.
Najpopularniji kavijar koji možete kupiti u trgovini je kavijar ružičasti losos, koji se sastoji od velikih, narančasto-crvenih zrna. Nešto višu vrijednost ima kavijar pastrve, koji ima crvenu boju i srednje velike žitarice. Obično je slanija od ostalih vrsta. Kavijar lososa s velikim žitaricama vrlo je ukusan. Najmanji kavijar je u lososu, nije često viđen u trgovinama.
Kako odabrati pravi kavijar
Svježinu i kvalitetu kavijara možete procijeniti prema njegovom izgledu; jaja se ne smiju lijepiti, suha, čvrsta, cjelovita. Ako kupujete kavijar u limenoj limenci, obratite pažnju na rok trajanja i poklopac - ne smije biti natečen, broj serije i datum proizvodnje trebaju biti utisnuti na unutarnju stranu poklopca. Postoji stari način provjere kvalitete crnog kavijara - malu količinu treba staviti na ravnu površinu i malo ispuhati na nju, jaja bi se trebala razvaljati.
