Jesetra je ukusna i zdrava riba iz obitelji jesetra koja ima izvrstan okus i gusto meso. Jela od jesetre smatraju se pravim ukrasom stola. Od ove ribe možete pripremiti hladne zalogaje, topla jela, ukusne salate.
Ukusna je juha od jesetre za čiju pripremu će vam trebati sljedeći sastojci (za 5 porcija):
- 500 g jesetre;
- krumpir - 3 kom.;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- 20 ml suncokretovog ulja;
- 2 litre vode;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- sol, crni papar (po vašem ukusu).
Jesetra je odavno cijenjena i smatra se delikatesom zbog kvalitete bijelog mesa, zdravog sastava i visoke cijene. U Rusiji su jesetru nazivali car-riba.
Isperite jesetru hladnom vodom, a zatim istrljajte solju i ostavite 10 minuta da se dezinficira. U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije, a zatim jesetru prelijte kipućom vodom. Uklonite ljusku s ribe, odrežite glavu, rep i peraje, razrežite trbuh i izvadite iznutricu, hrbat i sve kosti. Opet operite jesetre i narežite na dijelove.
U lonac ulijte vodu, stavite jesetre i stavite na laganu vatru. Ako se na površini stvori pjena, uklonite je žlicom. Kuhajte ribu oko 20 minuta na laganoj vatri. Ne vrijedi ložiti vatru srednjom ili velikom, jer riblja juha može biti mutna. Nakon naznačenog vremena procijedite juhu koja bi trebala biti prozirna.
Isperite krumpir, koru i kockice, a zatim dodajte ribljem temeljcu. Ogulite mrkvu i luk, nasjeckajte sitno i pržite na tavi na malo biljnog ulja dok ne porumene. Zatim u juhu treba dodati i prženo povrće.
Juha se kuha dok povrće nije potpuno kuhano. Ne zaboravite posoliti juhu od jesetre i dodati joj listove lovora i crni papar po vašem izboru, kao i bilo koji začin prikladan za pripremu riblje juhe.
Pripremljenu vruću juhu ulijte u zdjelice i dodajte ribu. Juha od jesetre je prozirna, lagana i ukusna. Sadržaj kalorija u takvom jelu je 43 kcal na 100 g. Jesetra sadrži glutaminsku kiselinu, pa će imati mesnati okus.
Možete napraviti ukusnu jesetru pečenu u foliji. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg jesetre;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- limun - 1 kom.;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- sol, mljeveni papar, riblji začini (po ukusu i želji).
Lagano utrojte jesetre, a zatim dobro isperite pod hladnom vodom. Da bi se riba dezinficirala, mora se natrljati solju izvana i iznutra i ostaviti oko 15-20 minuta. Zatim jesetru ponovno isperite pod mlazom vode i ostavite da se osuši na papirnatom ručniku.
Jesetre za pečenje treba rezati još za života, jer u njegovim crijevima mogu postojati uzročnici tako opasne bolesti kao što je botulizam.
Sada trup jesetre mora biti nariban s paprom, soli, začinima i začinima za pečenje ribe po vašem ukusu, a zatim poprskati limunovim sokom i podmazati biljnim uljem.
Stavite foliju na posudu za pečenje, po njoj rasporedite jesetre i zalijte bijelim suhim vinom, a zatim pažljivo zatvorite foliju i stavite ribu u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Potrebno je peći jesetru oko 35-40 minuta dok se potpuno ne skuha.
Prebacite pripremljenu jesetru na lijepo jelo, ukrasite kriškama limuna, grančicama peršina i poslužite u kombinaciji s bilo kojim umakom.
