U Drevnoj Rusiji su ekonomične domaćice koristile sve dijelove jesetre: glavu, rep, ljuske itd., Uključujući vizigu. To je takozvani akordni dio grebena velikih vrsta crvenih ili jesetra. Viziga i jela od nje bila su prilično česta u kuhanju tih vremena. Danas u kuharicama često ne nalazite recept za jela od vizigija. Ovo je problematičan posao i ne može ga svatko priuštiti. Stoga se poslužite ovim savjetima kako biste pravilno uklonili vizigu s jesetre.
Upute
Korak 1
Pripremite svoju jesetru. Ako riba nije rashlađena, već smrznuta, tada mora biti dobro odmrznuta. Dakle, opsada neće biti rastrgana na komade. Ribu utrobite i prelijte kipućom vodom kako bi se ljuske lakše uklonile.
Korak 2
Odlučite sami što želite kuhati. Jesetra vizigu koristi se u raznim oblicima: sušena, kuhana, sušena. Ali uglavnom kao nadjev za pite, tepsije, kulebyak.
3. korak
Odaberite opciju za primanje slike. Postoje dva načina za uklanjanje viziga s grebena jesetre. Nakon rezanja ribe ili prije. Budući da vađenje vizigija iz jesetre zahtijeva određeni napor, povjerite ovaj posao muškarcu.
4. korak
Ako je jesetra velika, uklonite vizigu nakon rezanja ribe. Obično se prvo razreže na male komadiće. Nakon toga, svaki njegov dio se reže duž kralježnice, bez rezanja, pulpa se uklanja. Budući da je kralježnica velika, vizigu se iz nje izvlači pritiskajući je prstom iznutra. Tako ćete primiti vizigu u obliku zasebnih dijelova.
Korak 5
Ako jesetra nije jako velika, tada je prikladna druga metoda, brža i učinkovitija - uklanjanje vizigija prije rezanja. Prvo odrežite glavu i izrežite meso duž kralježnice ribe bez oštećenja kralježnice. Izrežite meso oko leđa jesetre kao da želite odrezati rep. Ali bez utjecaja na sam greben. Zatim slijedi kružno kretanje duž osi grebena da se slomi rep i pažljivo, polako, izvuče vizigu. Ako se, ipak, prekinuo, možete ga nastaviti brisati na prvi način.
Korak 6
Nakon svih postupaka, vizigu se opere i očisti s gornjeg mekog sloja, jer je nejestiv. Prije izravnog kuhanja pite ili kulebyakija, vizigu se obično smota u male kuglice i osuši. U stara vremena sušio se nekoliko dana na posebnim drvenim štitovima, ali u naše tehnološko vrijeme taj se postupak može ubrzati pomoću peći. Suše ga na niskoj temperaturi oko četiri sata. Neke su pećnice opremljene posebnim funkcijama. Pa, svatko za sebe bira recept za jelo od vizigija.
