Svinjska jetra izvor je aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više željeza od govedine, pa je posebno koristan za ljude s niskim hemoglobinom. Neki je ne vole zbog blage gorčine. Ali samo trebate biti u stanju slasno skuhati svinjsku jetru.
Kako kuhati meku svinjsku jetru
Svinjska jetra, za razliku od goveđe, je nježnija, stoga je idealna za izradu pašteta, kobasica od jetre, pite s jetrom. Započnite s pripremom jetre pravilnom obradom:
- Izrežite kanale.
- Ako ga planirate pržiti, istrljajte ga solju, pustite da odstoji osam do deset minuta, a zatim ga ogulite. Za pripremu mljevenog mesa ne trebate uklanjati film.
- Da biste uklonili gorčinu i specifičnu aromu, potopite u mlijeko nekoliko sati.
- Da bi iznutrice bile mekane prilikom prženja, odmutite ih.
Pašteta od svinjske jetre
Kao što je gore spomenuto, svinjska jetra čini ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. žlica rakije i sherryja, 2 glavice ljutike, 1 režanj češnjaka, 2 grančice peršina, ¼ žličice ribanog đumbira, 1/8 žličice mljevenog klinčića, muškatni oraščić, cimet, ljuta paprika, mljeveni piment, 1 žličica žlice soli, 250 g slanine.
Meso i jetru uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Sve sastojke stavite u mljeveno meso i miješajte miješalicom dok ne postane glatko. Na dno male, duboke tave stavite dva tanka komada slanine. Na to stavite masu jetre, odozgo prekrijte slaninom. Stavite posudu u veliku posudu, dodajte vodu i stavite u pećnicu. "Vodena kupelj" pomoći će postići ravnomjernu i nježnu konzistenciju. Postavite na 170˚C i pecite sat i pol.
Izvadite gotovu paštetu iz velike posude, zamotajte je u foliju, pritisnite teret i ostavite da se ohladi. To će učiniti paštetu gustom i fino teksturirane.
Svinjska jetra u tavi
Svinjska jetra izvrsno se slaže s lukom. Pržite luk na biljnoj masti i izvadite iz tave. Na istoj masnoći popržite iznutrice. Da bi svinjska jetra bila mekana i sočna, pržite kriške u tavi jednu minutu sa svake strane, a zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Stavite jetru na luk i poslužite s kuhanom rižom ili dinstanim povrćem.
