Kiflice su vrlo prikladan porcionirani oblik posluživanja jela. Ovaj je recept univerzalno jelo: kiflice od šunke u umaku od vina mogu se poslužiti i kao vruće jelo s prilogom i kao predjelo - i toplo i hladno.
Nužno je
- - 10 tankih i širokih kriški kuhane dimljene šunke;
- - 500 grama svježih šampinjona;
- - 2 mala luka;
- - svežanj peršina;
- - 1 žlica maslaca;
- - 1/2 limuna;
- - 1 jaje (potreban je samo žumanjak);
- - 1 čaša suhog bijelog vina;
- - 5 žlica guste pavlake (najmanje 20%);
- - 1 žlica brašna;
- - 1 žličica mljevene paprike;
- - sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Priprema hrane
Ogulite luk, isperite i narežite na male kockice. Gljive temeljito isperite i osušite na papirnatom ručniku, izrezane na male tanke kriške. Isperite peršin, osušite i nasjeckajte vrlo sitno. Iscijedite sok iz pola limuna.
Korak 2
Priprema nadjeva
Na tavi otopite maslac, stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran. Zatim na luk dodajte gljive i nastavite pržiti dok ne porumene. Sve prelijte limunovim sokom i pirjajte 5 minuta. Dodajte peršin, papriku, sol i crni papar, sve dobro promiješajte.
3. korak
Izrada umaka
Ulijte vino u kutlaču, dodajte brašno i temeljito promiješajte; tako da se brašno dobro promiješa i ne stvara grudice, vino se mora ohladiti. U posebnoj posudi pomiješajte vrhnje i žumanjak, lagano umutite dok ne postane glatko. Kremu od jaja ulijte u smjesu vina i brašna u tankom mlazu, temeljito promiješajte.
4. korak
Formiranje valjaka
Rasporedite komade šunke na stol, rasporedite nadjev od gljiva na svaki od njih u ravnomjernom sloju. Lagano uvijte kiflice, učvrstite svaku drvenom čačkalicom. Stavite kiflice u vatrostalnu posudu, prelijte pripremljenim umakom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10-15 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite biljem.
