Riba je bitna komponenta cjelovite prehrane, izvor prirodnih bjelančevina prve kategorije, vitamina, esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima. Čak i ako potpuno isključite mesne proizvode iz prehrane, upotreba ribe može ih zamijeniti u smislu prehrambene vrijednosti. Radi lakšeg prijevoza riba se smrzava i prodaje u ovom obliku, ali joj je rok trajanja ograničen.
Zamrzavanje ribe kao način očuvanja
Da bi se svježa riba isporučila u ruske trgovine, mora se zamrznuti i transportirati u posebnim hladnjacima. Ovaj način konzerviranja gotovo nema utjecaja na kvalitetu ribe, pod uvjetom da se slijedi tehnologija zamrzavanja, kao i tehnologija njezinog skladištenja. U industrijskom smrzavanju ribe koristi se brza metoda kada se hladi na niske temperature unutar točke kriohidrata otopine soli i dušičnih tvari sadržanih u njezinim tkivima. Ovom se metodom ne narušava struktura njezinih tkiva, a vitalni procesi mikroorganizama i tkivnih enzima, kao i oksidativno razgrađivanje masti sadržanih u ribama, naglo se usporavaju.
U trgovinama se riba također čuva u posebno opremljenim prostorijama, u uvjetima koji omogućuju jamčenje izvorne kvalitete ovih hirovitih proizvoda. Kupnjom smrznute ribe u trgovini možete je nastaviti čuvati kod kuće, ali morate shvatiti da kućanski hladnjak i njegovo zamrzivač neće moći pružiti uvjete koji se stvaraju uz pomoć posebne industrijske opreme.
Morate odmrznuti ribu tako što ćete je staviti na donju policu hladnjaka. Ako ga odmrzavate na sobnoj temperaturi, kuhajte ga odmah nakon završetka postupka.
Koliko dugo se može čuvati smrznuta riba
Gotovo sve vrste ribe danas se prodaju smrznute, pa je uvijek možete kupiti za određeno jelo koje planirate kuhati nakon nekog vremena. Rok trajanja i vijek skladištenja smrznute ribe kod kuće ovisi o vrsti ribe, temperaturi koju osigurava zamrzivač i načinu zamrzavanja. Na primjer, glazirana riba može se čuvati u prosjeku mjesec dana duže od prirodno smrznute ribe, a slatkovodna riba može se čuvati duže od morske ribe.
Ne odmrzavajte ribu u vodi, posebno u tekućoj vodi, jer ćete izgubiti mnoga njezina hranjiva svojstva.
No, da bi proizvod zadržao svježinu, nemojte smrznutu ribu držati u zamrzivaču dulje od šest mjeseci, a kada je riječ o masnoj ribi, njezin se rok trajanja prepolovljuje ako ne želite jesti jela s nje s izraženom aroma ribljeg ulja. Tijekom skladištenja, ribu treba čvrsto upakirati u plastičnu vrećicu ili zamotati u prozirnu foliju kako bi se isključio pristup zraku trupu. I ne zaboravite da po drugi put ribu koju ste već odmrznuli ne možete staviti u zamrzivač.
