Kozinaki je tradicionalni gruzijski slatkiš napravljen od meda, šećera, raznih orašastih plodova ili sjemenki. U ovoj se zemlji smatraju nepromjenjivim jelom na novogodišnjem stolu, a u Rusiji ih u svako doba poslužuju s čajem ili kavom. Da biste uvijek imali svježe i ukusne kozinake, bolje ih je ne kupiti u trgovini, već ih sami kuhati.
Sjeme suncokreta kozinaki
Da biste pripremili klasične kozinake od sjemena, morate:
- 500 g oguljenih sjemenki suncokreta;
- 100 g granuliranog šećera;
- 150 g prirodnog meda.
U keramičku posudu ulijte med i šećer u granulama. Stavite u vodenu kupelj i kuhajte uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i med potpuno ne teku. Pomiješajte ovu slatku masu s oguljenim sjemenkama. Rasporedite papir za pečenje na dasku ili lim za pečenje i na njega stavite sjeme i med. Namočite valjak u hladnoj vodi i zagladite smjesu. Zatim smočite nož i masu narežite na kockice. Kad se potpuno skrutne, razbijte ga na komade. Skuhane kozinake stavite u vrećicu i spremite u hladnjak.
Orah Kozinaki
Sastojci:
- 500 g oljuštenih oraha;
- 500 g meda;
- 3 žlice. žlice šećera u granulama.
Ogulite orašaste plodove s filma, ako su mladi, zatim ih narežite na velike komade, ali nemojte drobiti. Stavite ih u zagrijanu tavu i sušite 10-15 minuta uz neprestano miješanje kako se ne bi pržile. Zatim ih premjestite u zasebnu šalicu i ulijte med u tavu. Kad počne kipjeti, dodajte šećer i pričekajte da se potpuno otopi u medu. Zatim maknite s vatre i lagano hladite uz stalno miješanje. Vratite na vatru, pustite da zavrije i ponovno ohladite. Ponovite ovaj postupak još jednom, a zatim dodajte medu orahe i pirjajte sve oko 5 minuta na vrlo laganoj vatri, pazeći da ništa ne zagori. Gotovu masu zagladite na dasci navlaženoj vodom i mokrim nožem izrežite na komade.
Kozinaki od kikirikija i maka
Kozinaki od sjemenki sezama, lješnjaka ili pistacija nisu ništa manje ukusni. Možete ih napraviti i od kikirikija. Za ovo će vam trebati:
- 500 g oguljenog kikirikija;
- 2 žlice. makove žlice;
- 500 g meda;
- 3 žlice. žlice limunovog soka.
Pržite kikiriki na suhoj tavi, pazeći da nikako ne zagori. Zatim mu dodajte mak i pržite uz stalno miješanje još minutu. Ulijte sve u zasebnu šalicu, a u tavu ulijte med i limunov sok. Stalno miješajući, prokuhajte med, dodajte prženi kikiriki s makom i temeljito promiješajte. Kad se masa malo ohladi, namočite ruke hladnom vodom i iz nje razvaljajte male kuglice. Stavite ih na papir za pečenje, a kad se stvrdnu, prebacite u posudu za slatkiše.
