Teško je zamisliti domaćicu koja u svojoj dragoj bilježnici ne bi imala jedan ili dva recepta za tijesto bez kvasca za pite. Mogu se pržiti ili peći, ali uvijek ih traže mala i odrasla kućanstva. Stoga se recepti prenose od majke do kćeri ili od bake do unuke, a zatim ih oduzimaju djevojke, što se rezultira dugotrajnim smještanjem u takve bilježnice. Najčešće se prašak za pecivo stavlja u tijesto bez kvasca; ponekad se pite prave s kefirom; koristite i serum; dogodi se - dodaju pivo, mineralnu vodu; dogodi se - kiseli krastavci od kiselih krastavaca ili kiselog kupusa. Glavni je zadatak simulirati fermentaciju koja zasićuje tijesto ugljičnim dioksidom i naknadno osigurava poroznost mrvice.
Nužno je
- - pšenično brašno, vrhunsko;
- - kukuruzni škrob;
- - jaja;
- - granulirani šećer;
- - sol;
- - soda bikarbona;
- - maslac;
- - biljno ulje;
- - prašak za pecivo;
- - kefir ili sirutka;
- - nefiltrirano pivo;
- - kiseli krastavac;
- - zdjelice;
- - žlice;
- - daska za rezanje;
- - valjak;
- - nož.
Upute
Korak 1
Za pite sa slatkim nadjevima - džem, svježe voće i bobičasto voće, suho voće, svježi sir pomiješan sa ušećerenim voćem, napravite tijesto s dodatkom praška za pecivo. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Obično prodavači takvu robu smještaju u odjel namirnica, no u nekim se slučajevima sva sitna roba položi na blagajnu. Ne žurite se uzrujavati ako niste pronašli ili ste jednostavno zaboravili. Soda bikarbona gašena octom jednako će dobro djelovati. Zapravo je soda glavni aktivni sastojak. Kombinira se s kiselinom (češće - limunskim ili amonijevim karbonatom) i nadopunjen nekom vrstom balasta (češće - kukuruznim škrobom). Također, prašak za pecivo može sadržavati tvari koje pecivima daju lijepu boju (umjetni šafran) i miris (vanilin). Zbog mogućeg dodavanja vanilina, prašak za pecivo rijetko se koristi u tijestu namijenjenom slanim pitama. Ali pite sa svim vrstama slatkih nadjeva kad se koriste dobivaju se "uz prasak". Recept za tijesto potpuno je jednostavan. Prosijte 650 g pšeničnog brašna, dodajte 10 g praška za pecivo, 20 g granuliranog šećera, 5 g soli. Posebno pomiješajte 3 jaja sa 50 g rastopljenog maslaca i 200 g toplog mlijeka. Smjesu ulijte u brašno i zamijesite mekano tijesto. Zbog činjenice da se higroskopnost brašna različitih proizvođača može znatno razlikovati, ulijte tekućinu u dijelovima. Ključ ukusnih pita je da tijesto ne smije biti strmo kad se mijesi.
Korak 2
Ako odlučite peći slane pite i istodobno odabirete recept za tijesto bez kvasca, možete preporučiti dodavanje kefira ili sirutke. U oba slučaja postići ćete željeni učinak - ugljični dioksid sadržan u fermentiranim mliječnim napicima pomoći će postići željeni učinak poroznosti. Ovdje postoji važna nijansa. Tijesto će biti prilično elastično ako se gnječenje nastavi malo duže nego obično. Istodobno će steći svojstvo koje omogućava gotovim pitama da ostanu mekane nekoliko dana i da ne ustajale. Na početku gnječenja tijesto pripremljeno prema ovom receptu bit će vlažno i grudasto zbog činjenice da se priprema bez kvasca. Ali s nastavkom proteina, brašno će se bolje kombinirati s kefirom ili sirutkom, nabubriće, stvara se gluten, što će rezultirati time da masa postane homogenija i počne zaostajati za rukama. A sastojaka za takvo tijesto ima u svakoj kući: za 500 g brašna uzmite 70 g kukuruznog škroba, 30 g šećera, 10 g soli, 2 jaja i 250 ml kefira zagrijanog na 40 stupnjeva. Pomiješajte odvojeno suhu i tekuću hranu, kombinirajte i umijesite tijesto. Zapamtite, neko vrijeme će se osjećati pomalo vlažno, ali dobit će potrebnu teksturu dok nastavite mijesiti.
3. korak
Drugi recept za tijesto za pite uključuje dodavanje piva. Kupite mu tamni nefiltrirani, ali pripazite da je piće što svježe. U nekim se slučajevima datum proizvodnje može vidjeti na čepu boce, ali obično je otisnut na naljepnici na poleđini. Pasterizirana pjena nije prikladna za naše pite bez kvasca. Čak i ako ima sasvim pristojan okus, zadatak je aktivirati pivski kvasac, a to je izvan snova proizvoda nakon pasterizacije. Tijesto prema ovom receptu zahtijeva poštivanje toplinskog režima. Vrlo je poželjno miješati sa zatvorenim prozorima, pa čak i ventilacijskim otvorima. Pomiješajte 700 g brašna s 30 g šećera i 10 g soli, dodajte smjesu od 2 jaja, 4 žumanjka, 200 ml tamnog nefiltriranog piva zagrijanog na 35-40 stupnjeva. Dobro umijesite, pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje gornji rub, stavite 2-3 sata na najtoplije mjesto u kuhinji. Možete ga čak i ostaviti pored peći, koja ima udaljeni plamenik, glavna stvar je osigurati tijestu za pite maksimalni odmor.
4. korak
Pripremite tijesto za krastavce bez kvasca za svoje grickalice. U svakoj obitelji u kojoj se beru kiseli krastavci, ta "životvorna" tekućina ostaje nakon nekog vremena nakon otvaranja staklenke. Gotovo uvijek ga domaćice izliju, ne pretpostavljajući da zahvaljujući salamuri možete dobiti divne pite. Sve što trebate je uzeti 600 g brašna, 30 g šećera, 5 g soli i sode bikarbone, tući 3 jaja odvojeno s 50 g biljnog ulja i 100 ml salamure krastavaca, kombinirati obje smjese i umijesiti prilično mekanu tijesto. Nakon što počne zaostajati za stijenkama zdjele, smotajte je u kant i stavite na sat vremena u hladnjak. Zatim ga izvadite, izrežite na male kolače težine oko 30-40 g, svaki tanko razvaljajte, položite nadjev. To može biti ili kupus pržen s jajetom, ili kuhano meso propušteno kroz mlin za meso, začinjeno prženim lukom, ili gljivama i krumpirom, ili sir i šunka. U svakom slučaju, tada trebate priklještiti pite, složiti ih šavom na papir za pečenje, kao opciju - lim za pečenje podmazan biljnim uljem, staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, a kad porumene, poslužiti bez odgode. Usput, iako se tijesto u ovom receptu priprema bez kvasca, jako podsjeća na tradicionalno tijesto s kvascem.
