Lazanje, koje se smatraju tradicionalnim talijanskim jelima, odavno su postale jelo za sve ljubitelje talijanske kuhinje. Služi se u tradicionalnim restoranima kao delicija, iako je u stvarnosti sasvim moguće pripremiti ga sami kod kuće.
Izrada tijesta za listove lazanja
Za izradu limova najbolje je koristiti vrhunsko brašno napola s krupnim brašnom. Uzmite 400 g brašna, prosijte ga na dasku humkom, napravite udubljenje u njegovom vrhu. Ulijte 4 jaja, po 2 žlice. l. hladna voda i biljno ulje, sol. Važno je zapamtiti da na svakih 100 g brašna trebate uzeti 1 jaje.
Zamijesite tijesto, mijesite dok se ne lijepi za ruke i bude glatko i elastično. Od tijesta oblikujte punđu, zamotajte je u plastičnu foliju i tijesto stavite na sat i pol u hladnjak. Odaberite tijesto iz hladnjaka i oblikujte ga u štrucu, a zatim izrežite na komade prema broju slojeva lazanja koji želite. Nožem oblikujte listove željene veličine. Iz ostataka možete razvaljati još nekoliko listova.
Prije uporabe umočite suhe plahte u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim osušite na ručnicima. To se radi kako bi se listovima vratila elastičnost.
Punjenje od lazanje
Za punjenje lazanja koristi se široka paleta proizvoda, od mesa i ribe do vegetarijanskih. Pripremljeno s lazanjama i sa slatkim nadjevom od voća i orašastih plodova.
Uzmite 500 g svježeg mesa, usitnite ga. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Na luk dodajte mljeveno meso i lagano ga popržite, začinite solju i paprom te dodajte 150 ml crnog vina. Mljeveno meso pirjati na vinu dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte pasiranu konzerviranu rajčicu i mediteransko bilje (suho). Čim sok od rajčice počne isparavati, maknite lonac s vatre. Mljeveno meso treba biti sočno i s okusom.
Umaci za namakanje lazanja
Da biste ga pripremili, uzmite 200 ml mlijeka, podijelite ga na dva jednaka dijela. Otopite 50 g maslaca u loncu i na njega ulijte 100 g brašna.
Pržite brašno dok ne postane kremasto i ulijte 100 ml mlijeka na kapljice, cijelo vrijeme snažno miješajući smjesu. Izbjegavajte nakupljanje. Kad je smjesa glatka, ulijte preostalo mlijeko, neprestano miješajte i čim se umak počne zgušnjavati, maknite lonac s vatre.
Sastavljanje lazanja
Za pečenje lazanja najbolje je koristiti visokokutne pravokutne posude otporne na pećnicu.
Uzmite komad maslaca i njime pažljivo premažite čitav kalup iznutra, na dno kalupa stavite malo umaka da donji sloj lazanja ne zagori, stavite prvi list tijesta na umak i na njega nadjev od mesa slojem ne većim od 2 cm.
Zatim, naizmjence, položite slojeve tijesta i mljevenog mesa. Gornji sloj trebao bi biti list tijesta. Na to stavite preostali umak, poravnajte umak i obilno pospite ribanim parmezanom.
U pećnicu zagrijanu na + 20C stavite posudu s lazanjama i pecite 60 minuta.
