Da bi prženo meso bilo mekano, potrebno je sa svim odgovornostima pristupiti izboru početnog proizvoda. Štoviše, i u pogledu starosti životinje i dijela trupa koji ćete pržiti. Meso krava i ovnova zaklanih u dobi od 3-4 godine, u svakom je slučaju žilavije od mesa mladih životinja, pa se mora kiseliti. To ne znači da će u suprotnom odrezak po teksturi nalikovati potplatu, a slabina neće podleći nožu, ali pod utjecajem marinade takvo će meso definitivno postati mekše.
Nužno je
-
- meso;
- sok od limuna;
- biljno ulje;
- začini i začinsko bilje;
- nož;
- daska za rezanje;
- tava.
Upute
Korak 1
Za odreske odaberite debeli ili tanki goveđi obod i rezanje. Uživajte u prženoj svinjskoj večeri ako kupite vrat. Prepustite se janjetini odabirom slabine. Lako je utvrditi je li meso odmrznuto ako ga pritisnete. Rupa na odmrznutom mesu trajat će 1-2 minute, dok će na svježem mesu nestati gotovo odmah. Dojam o starosti životinje možete steći proučavanjem njezinih rebara. Činjenica je da što je svinja, krava ili ovan starija, udaljenost između kostiju rebara je uža, a same kosti masivnije. Ako se prodavač na tržnici zakune da je ovo janje, po rebrima možete znati vjerujete li mu ili ne.
Korak 2
Meso izrežite istog dana kad je kupljeno. Ako je zadatak rezanje, uvijek to radite isključivo preko zrna. Teško će se jesti govedina ili svinjetina narezana uz žitarice. Koji god dio maskare odabrali, ako na njoj ima viška masnoće, uklonite je bez oklijevanja. Ne morate ga baciti, stavite u zamrzivač. Možda će vam dobro doći kada napravite mljeveno meso za kotlete.
3. korak
Otkucajte komade. Napravite klasičnu mesnu marinadu s roštilja miješajući jednake udjele limunovog soka i biljnog ulja. Dodajte malo soli i papra. Dobivenom smjesom premažite komade, preklopite u posudu tako da između njih nema praznina. Prelijte preostalom marinadom i stavite u hladnjak 30-40 minuta. Brojni savjeti za mariniranje mesa tijekom 12 sati (i dulje) ne čine ništa drugo već pokušavaju povećati rok trajanja proizvoda. Da bi meso postalo mekše, obično je dovoljno pola sata.
4. korak
Zagrijte tavu. Bolje je uzimati posuđe s neprianjajućim premazom i ne koristiti ulje prilikom prženja, jer se dio već upio u meso zajedno s marinadom. Pokušajte okrenuti komade samo jednom. Ovo je ključ lijepe zlatno smeđe kore. Zapamtite, samo je govedina bez kostiju dostupna u stupnjevima gotovosti. Teletina na kosti, kao i sve vrste janjetine i svinjetine, moraju se kuhati dok se ne skuhaju.
